变色的,有异味的水果还能不能吃了

变色的、有异味的水果还能不能吃，我们今天就来聊一聊。

• 只坏了一点的水果建议全部不要食用。

水果上出现最多的青霉——展青霉素，它们产生的展青霉素会引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症，甚至有致癌的可能。

有些人只把霉变的地方切掉，但霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位，所以，如果水果破损后有发霉、软烂的现象，建议丢掉，不要食用。有调查研究发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%～50%，正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3mg/kg，是国家限量标准的60倍（我国GB 2761—2011《食品中真菌毒素限量》规定苹果以及制品中展青霉素的限量为50μg/kg）。

所以，如果有发霉、烂掉或者出现异常情况的水果，不要舍不得，还是丢进垃圾桶吧。

• 酒味的水果

水果（特别是苹果）在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是，我们就闻到酒味了。

如果水果已经变软变黑，并发出酒味，这种发酵的水果很可能存在其他有害的杂菌，最好处理掉，不要食用。

• 冻伤的香蕉

冰箱里面放置一段时间后的香蕉会变黑变软。这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中的酚类聚合为一种与人体皮肤中黑色素类似的多酚物质。一方面，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。变软是因为在低温下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温提高了果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。

如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，这种水果是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。但如果是被霉菌侵染，那么食用对身体有一定危害。因此，建议不要食用变黑变软的香蕉。

• “黑心”的菠萝

菠萝的最适贮藏温度为8～10℃、相对湿度为85%～90%。但是，菠萝是冷敏性水果，易发生冷害，不适长期贮藏。成熟的菠萝果实在7℃、绿熟的菠萝果实在10℃下即发生冷害。发生冷害后菠萝果皮颜色发暗，果肉呈水浸状，果心变黑，当果实从贮藏库中移出时，特别易受病菌侵染而腐烂。一旦被霉菌侵染，那么食用对身体有一定危害。因此，建议不要食用“黑心”的菠萝。

• 桂圆里面的白色物质

干桂圆是龙眼经晒制后而成的。正常干桂圆果肉的颜色为棕褐色，如果剥开干桂圆后里面出现白色物质，可能是发霉物质，也可能是在加工过程中出现的糖霜，所以干桂圆里面的白色物质不一定是霉。可以通过观察外观、闻气味和小心尝味道的方式判断这种白色物质是否为霉物质，若是则桂圆不能再食用。

• 发红的榴莲壳

正常榴莲壳的颜色一般外表有尖刺的那一面是黄绿色，剥开之后的瓤是白色的，或者微微带黄的颜色。即使是红心榴莲，其瓤也是白色带淡黄色的。榴莲发红一般是因为榴莲成熟度过高，放置时间过长导致霉菌滋生，虽然红曲霉无毒，代谢产物也是红色的，但是代谢物是红色的霉菌种类很多，没有办法判断是否对人体有害，因此最好还是不要食用。

而且有酒精味的榴莲就不要再食用了，说明已经腐坏变质，食用对身体有害。建议每次直接食用新鲜的榴莲，这样可以防止榴莲壳放置时间过久，导致霉变。或者将新鲜榴莲壳晒成榴莲壳干，干质的榴莲壳含水量很低，不容易出现发霉的情况，晒干之后，放置阴凉、干燥处保存即可。

• 变红的甘蔗

甘蔗含有很多水分及丰富的糖类物质，这种环境有利于微生物的生长及繁殖，甘蔗若是长时间存放或者是出现了创伤，那么这样的甘蔗极易感染霉菌和有害物质，甘蔗受到污染就会使内部出现变红的情况。所以，当甘蔗变红时不宜继续食用。切掉变红的甘蔗后也不建议吃，因为未变红的部分中，也可能会含有有害细菌，只是数量较少，还未完全感染，没有表现出来变红的现状。

• 发黄的荸荠

如果荸荠去皮之后，里面已经发黄的最好不要食用。荸荠容易有荸荠瘟，是一种会导致荸荠发黄的疾病，因此最好不要食用。若正常荸荠久放后出现壳内发黄的情况，最好也不要食用，这是荸荠变质腐败的表现，食用对身体不利。