酸牛奶简称酸奶，也叫发酵乳，比较时尚的叫法是优酪乳，主要由乳酸菌和牛奶两部分组成。主流的款式是有活菌的，现在也出了非主流的新款常温酸奶，即经过巴士杀菌、没有活菌的。
为保持酸奶品质，酸奶在销售环节的温度一般要求控制在 8℃以下，对于某些不适宜冷食的消费者来说，其保持低温消费的特性大大限制了酸奶在这部分特殊人群中的食用。为了保持酸奶的良好口感和较高的活菌数，保持酸奶的营养特性，有学者研究了食用前微波处理酸奶品质变化，得出微波最好使用中档火力，
加热时间不宜超过25秒。微波处理后的酸奶，外观上与未经微波处理的酸奶无明显差异，但流动性增强。微波加热后的酸奶黏度降低，当微波加热25秒后，温度上升至25℃左右（低于口腔温度35℃），与未经微波处理的酸奶相比，口感没有明显的差异。
王申义 / 文
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