人这一辈子吃不到的四个菜

早前，我闲来无事做过一个调查“这辈子，你吃过的次数最多的一道菜，大概是啥？ ”

之后，我更加闲来无事的把评论挨个都理了一个遍，总结出来，西红柿炒鸡蛋and炒土豆丝的得票数最高。

其实这个结论在我的意料之中，这两道家常菜中的“常青树”实在太收欢迎了，不光好吃下饭还很快手，据我的另一个调查显示，这两道菜也是大多数人学做的第一道菜，可能是觉得太家常了，所以最不容易失手吧。

我也是那大多数人的其中一个，打小儿我就是个西红柿and土豆脑袋，尤其是土豆，气质那叫一个随和，放什么调料得什么味道，很少听说有谁不爱吃土豆的。小时候喜欢吃土豆丝，就开始学着做，长大了更是因为做起来省事儿，越做越频繁，渐渐的，就成了生命中不可缺失的一道菜，现在，哪怕是出去吃饭，土豆丝也是我的必点。

这道菜虽然平常，但做法说简单也不简单，我第一次做的时候，就深感被它没啥技术含量的外在欺骗了，要做好真还挺考验刀工的，也算是特别见功夫的一道菜。

我妈做的土豆丝就不怎么讲究，虽然味道没毛病，但造型确实差点儿意思，那时我上学，她经常给我带米饭炒土豆丝，中午打开饭盒儿，被老师看到，都会怜惜的摸着我的头说：这孩子真可怜，你妈就给你吃米饭炒咸菜啊？。。。。。。

自打开了中餐课后，我接触到了很多厨房小白，我教他们的第一节课就是炒土豆丝，在我看来，这是一道入门级的基础菜，而做成它所需要的刀工更是学做饭不可不学的基本功，切菜要是都没搞明白，那其他的都是白搭，拿着菜谱也不知道从哪下手。

我遇到过超多可爱的学员，都是我当初上课的“快乐源泉”~印象最深的是有一个姑娘，双手握刀砍土豆，边砍边带着哭腔问我：“老师，土豆老动怎么办？”我特淡定的说：“你用左手扶着土豆，它就不动了。”

还有人右手持刀，左手扶着土豆，因为没事先在土豆底部先切一刀保持平衡，没找到合适的位置就急着下刀，结果咔嚓一下，土豆滑走了，手指头稳稳的挨了一刀。。。

也经常有学员给我分享自己当初做土豆丝失败的逗乐经历。。。我挑两个跟你们说说哈~

有一个学员，她第一次做土豆丝是为了给男朋友一个惊喜，早早的就买了食材开始准备，毫无任何切菜经验的她本着慢工出细活的理念，愣是两个土豆从下午两点一直切到晚上五点，切出来的土豆丝倒是均匀细致，只不过，她不知道土豆丝切完要放水里过滤掉淀粉，由于在空气中暴露时间过长，导致一盆好好的土豆丝全部氧化发黄变红，她傻眼了，心想，怎么土豆变红薯了。。。

还有一个学员，她第一次炒土豆丝的时候由于没炒熟，所以想到一个妙招，第二次炒的时候，想先把土豆蒸熟了再切片，想着可能会更好切也更好炒，结果。。。炒出来一盘“酸辣土豆泥”。。。

当然，最让人感到快乐的，还是看着他们从初进厨房连刀都不会拿的小白到能切出大宽→韭叶→二细→毛细的土豆丝，到炒出可口的香辣土豆丝，再到每人干两碗米饭~

刀工这个事儿，是慢慢练的，做的多了，自然就熟能生巧，做饭这个事儿，只要用心学，任谁都可以学会。

看到这儿，我估么肯定有人要问了，明明现在已经有多功能擦丝器了，为什么还要自己吭哧吭哧的学怎么切丝？直接一擦不是更省时省力么？

我是这么想的哈，一方面，有些人就喜好自己动手，比如我，在不忙的时候还是喜欢亲力亲为，这样更能实现自我价值；还有一方面，走捷径也许会让你以最快的速度到达目的地，但沿途的体验和诸多风景你也就没机会感受喽。

擦丝器固然快捷方便，但我还是建议，咱能先把这门儿技能掌握了，以后不得闲的时候再让擦丝器来帮咱~

曾经我接受过一个采访，记者问我，如果用一道菜来表达自己，会选择哪一道菜？

我回答，如果用一道菜来表达自己，那就土豆丝吧，简单，朴素，平庸，但一盘土豆丝，最重要的来自于刀工，也就是对自己的“雕刻”。

学做饭这事儿，和任何事儿都一样，总得有这样从简到繁，再从繁到简的过程，唯有选择脚踏实地的磨炼自己，不逃避，迎难之上，才会体验其中的诸多乐趣，才能在不经意间成就更好的自己。

尖椒土豆丝

原料：大土豆1个，青椒1只，葱姜丝各20克

调料：醋3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），香油1/4（1ml）

做法：

1）土豆去皮洗净后，先切成片，再改刀切成细丝。放入盆中倒入清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干备用。

2）尖椒去蒂去籽后，也切成细丝。葱姜也切成丝备用。

3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。

4）随后依次调入醋，生抽，糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。出锅前，淋入香味味道更香。

超级啰嗦：

**土豆去皮后，在底部切一刀修平，再平放在菜板上切片，土豆就不会动来动去的啦。

**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。

**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒，才会很好吃。

让土豆丝更好吃的小妙招~

1、浸泡：把切好的土豆丝，浸泡在清水里（中途换1-2次水），直到把土豆中的淀粉全部泡出为止，然后沥干水分。

2、焯烫：炒之前，先将土豆丝在开水里焯烫10秒钟，然后迅速捞出，放入凉水里冷却。

3、爆炒：土豆丝一定要用急火快炒，炒制时间最多为1分钟，随后沿锅边儿，撒2-3大勺儿醋，出锅就OK了。

超级啰嗦：

**土豆丝如果是炒的，别切太细，否则一炒就塌了，口感不好。

**土豆丝若是凉拌，可以切细一点儿，然后在开水中焯烫20秒钟，放入凉水中冷却，沥干，再加入其他配菜and调料一拌就行了。

**土豆丝切完一定要马上泡水，避免氧化变黑。

**醋要沿着锅边儿倒进去，这样炒出来的土豆丝醋香味儿更浓，醋的量根据个人口味来调，喜欢吃带颜色的，可以放点儿酱油哈。