买土豆别买错,有的“面”,有的脆,土豆做不好吃不一定是厨艺差

在烹饪土豆的时候,有时即便使用同样一种做法,也会经常感觉口感不相同,这其实很大程度是和土豆的品种有关系的。比如做酸辣土豆丝,就需要口感是清脆的土豆,做土豆炖牛腩,则需要口感绵软细腻的。买土豆的时候要记得挑选,土豆做的不好吃,不一定是厨艺差,从原料上入手,才能做出来更好吃的菜。而土豆一般分为面土豆和脆土豆两种,就和莲藕有就7孔藕和9孔藕一样,教大家如何挑选。

买土豆别买错,有的“面”,有的脆,土豆做不好吃不一定是厨艺差

怎样挑选“面”土豆和“脆”土豆

1、看表皮

在买土豆时,我们可以通过观察外表来判断土豆是“面”土豆还是“脆”土豆,有些土豆表面很光滑,没有黑点,像这样的土豆就是脆土豆,适合炒着吃。

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相反,有些土豆表面即粗糙表皮上有很多黑色小点,这种就是面土豆,适合炖着吃、蒸着吃。

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2、 看颜色

从颜色上我们也能分辨出这两种土豆,表皮颜色比较浅的是脆土豆,而表皮颜色发深,外表略微有些起皮的就是面土豆。

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3、 看形状

买土豆时我们都会选择外形好看的土豆,但好看的土豆并不一定适合所需要的烹饪方法,一般像那种看起来圆溜溜,比较好看的是脆土豆,而那些看起来歪瓜裂枣甚至身上还有很多泥灰的则是面土豆。

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怎样挑选新鲜的好土豆

1、 新鲜的土豆外表比较干燥,没有太多的“伤痕”,而且外形比较饱满,如果你看到的土豆皱巴巴的,还有些“蔫”,大多是因为存放时间较长或者经过风吹日晒,水分和营养都丢失了。

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2、 土豆表皮有黑色的斑点是正常的,但表皮上有淤青或发芽的土豆就不要买了,土豆放久之后会发青或生长出来一些“小芽”,这样的土豆因为储存的时间较长会产生大量的“龙葵素”,这种神经毒素食用过后会对人体造成伤害。

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——老井说——

如果是实在分辨不清楚土豆的品种,那就只好问菜场的老板,不过,不论是“面”土豆还是“脆”土豆,我们在挑选土豆时肯定需要挑选新鲜的好土豆,这样的土豆不仅口感好,存放的时间还会更长。#6月吃什么#

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