用清水煮虾，难怪又老又腥！牢记4个技巧，虾肉原汁原味，鲜又嫩

昨天超市的大虾做活动，原价60一斤，晚上直接半价卖，只要30元一斤，我赶紧买了5斤，回家保存起来，够吃好多顿呢。刚买回来的大虾，还是活蹦乱跳的，最适合做水煮虾，虾肉鲜嫩Q弹。冷冻后可以做炒虾仁、炸虾仁等，鲜美又好吃。

水煮虾，并不是用水把大虾煮熟就行了，很多人这么做，虾肉又老又腥，一点也不好吃，其中有很多技巧要掌握，今天我就和大家说说如何做这道菜，喜欢吃的朋友一定要学一学，保证和饭店里做得一样好吃。

作为“高蛋白高钙”食物，大虾适合各个年龄段的人食用，可以提高免疫力，促进生长发育，保护心血管，是非常好的健康食材。

大虾的做法很多，但水煮最能保证原汁原味，口感也最嫩，下面看看正确的做法。

【水煮虾】

准备大虾、大葱、生姜、花椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、辣椒油。

1、虾线是大虾的肠子，里面有一些排泄物、细菌等，是比较脏的，所以吃大虾之前，先要去除虾线。用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线，非常简单。

2、用剪刀剪掉虾枪、虾须，用清水冲洗干净，沥干水分。

3、锅里倒入适量清水，大火煮开，切一些葱段、姜片放入锅中，加十几个花椒粒，再来一大勺料酒，倒入大虾，用铲子搅拌一下，不用盖盖子，转小火继续煮。

4、煮大虾时，都知道用水煮，但用什么水煮你知道吗？很多人都是冷水下锅煮的，这是错误的，不仅时间比较长，而且去腥效果差。开水下锅煮，温度比较高，腥味能随热气快速挥发掉，而且煮的时间短，保持了虾肉的鲜嫩。

5、大虾要煮多久，因为虾的大小不同，煮的时间也不一样，所以最好不要计时间，只要看2点，一个是颜色变红，另一个是虾身弯曲，大虾就熟了，立刻捞出，不然虾肉就老了。

6、提前准备一些冰水，用清水把煮熟的大虾冲洗干净，放入冰水中浸泡5分钟，虾肉遇冷会变得紧致，吃起来更加Q弹。

【技巧总结】

8、把大虾捞出来沥干水分，摆在盘中，旁边放上调好的料汁，一盘鲜美的水煮虾就做好了。

【技巧总结】

水煮虾特别简单，但如果直接下锅煮就错了，下面这几个技巧要牢记。

1、大虾要去虾线，虾线不仅脏，还有腥味，会破坏大虾的味道。

2、不能用清水煮虾，要加入去腥“4件套”，就是葱、姜、花椒、料酒，能有效去除大虾的腥味。

3、大虾要开水下锅，煮的时候不要盖锅盖，让腥味挥发掉。煮至变红、变弯就捞出，不宜煮太久。

4、煮熟后立刻用冰水浸泡，没有的话用冷水也行，泡过后虾肉紧致Q弹。

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