海淀区美食 ，北京旅行实用笔记：（8）海淀区必吃的十种特色美食

北京旅行实用笔记：（8）海淀区必吃的十种特色美食（部分图片摘自网络）

1，全聚德烤鸭

全聚德烤鸭是北京烤鸭两大类之一（另一类是便宜坊烤鸭，在西城区美食中已介绍），它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉。全聚德烤鸭店是使用挂炉烤制（便宜坊烤鸭使用焖炉），烤鸭色泽金黄油亮，外酥里嫩，有一种特殊的鲜美味道。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。食用时先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

2，宫门献鱼

“宫门献鱼”又名“腹花鱼”，用桂鱼为主料，炖、炸、浇汁而成，色泽鲜明，造型独特，清香四溢，肉质嫩软，味道鲜美。因鱼在盘中摆成鱼入宫门状，故得此名。据传曾为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫迁大典中必须备有的菜点之一。

3，芥末墩儿

芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，它是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩儿最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

4，北京烤肉

烤肉包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉专用工具──铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆形铁盘，下面烧木柴，上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中浸透，桌上放铁炙子，铁面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔烧火，上面放葱丝，把浸好佐料的肉片放在葱丝上，用特制的长约一尺半的大筷子翻动，待牛肉呈现酱紫色，羊肉呈白色时，即可食用。边翻边吃。

5，玉巴达杏

玉巴达杏是海淀区的特产，国家农产品地理标志保护产品。它的栽培历史悠久，曾为宫廷贡品。玉巴达杏个大皮薄，香醇味美，单果重50～70克；果实扁圆形，果顶微凹；梗洼广浅、肩平；成熟时果皮底色黄白，阳面有鲜红晕；果肉细腻，柔软多汁，口感香味浓郁，味酸甜；半离核，仁甜。

目前，海淀区杏树种植面积4000余亩，主要分布在海淀区西山东麓沿线，包括苏家坨镇七王坟村、西埠头村、车耳营村、西山农场、徐各庄村、北安河村、南安河村、草场村、周家巷村、聂各庄村，温泉镇白家疃村、温泉村、杨家庄村，西北旺镇冷泉村、韩家川村，四季青镇香山村等。

6，奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕，外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

7，炒肝

北京炒肝历史可追溯是到宋朝，由民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居将白水杂碎去心肺不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。现今北京经营项目里有炒肝的店铺还有三百余家。

8，灌汤黄鱼

灌汤黄鱼清朝满汉全席中的头牌大菜，用料名贵、做工繁琐，是宫廷官府菜得以保留发扬的北京特色名菜，能吃到它的地方也不过寥寥几个，民间关于它的传说更是神乎其神。此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。

灌汤黄鱼最珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。除却难度系数颇高的烹饪技巧外，其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如淡茶水，能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚。

9，蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅、小口外露、形似蛤蟆而得名。在烤制过程中，将烧饼边上做出自然开口，吐出豆馅，挂在烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

10，冰糖肘子

冰糖肘子是北京名菜，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。吃起来既感觉满口流油，香甜软棉，又觉得肥而不溺，越吃越想吃。