怎么炒鸡肉 ，肉食鸡怎么炒好吃？

肉食鸡怎么炒好吃

肉食鸡怎么炒也不如红玉好吃？既然买了，那就爆炒辣炒还能好吃点

广州正宗爆炒鸡做法

主料:土鸡1只

辅料:姜，大葱，小葱，生抽，老抽，蚝油，鸡精粉，白糖，花雕酒，盐，花生油



做法:

1、姜切片，大葱、小葱切小段

2、鸡清洗干净沥干水分，然后砍成鸡块。

3、锅中放适量油烧至六成热，放入姜片、大葱翻炒爆香

4、把鸡肉放入翻炒爆干水分，煸出香味后放入适量花雕酒

6、爆炒至挥发出酒香味后，加入一勺生抽、蚝油和少量老抽翻炒均匀

7、爆香后加入适量清水，小火焖8分钟左右

8、鸡肉焖熟后，放入适量盐、白糖、鸡精粉调味翻炒均匀。放入小葱段，再翻炒几下即可出锅。



正宗家常爆炒蛋鸡

主料：三黄鸡300g

调料：酱油1勺，花椒适量，干辣椒适量，白糖1勺

做法：1.准备好所有食材，先将鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒，

2.起锅，炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。

3.锅里剩下的辣椒油烧热，待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用。

4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。

爆炒小公鸡怎么才能烂

食材

小公鸡（1500克）

干辣椒段（50克）

花椒（12克）

桂皮（5克）

白芷（5克）

酱油（300克）

味精（10克）

盐（3克）

蒜（6瓣）

步骤1、小公鸡宰杀洗净后剁成块，蒜切成片备用。

步骤2、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，

步骤3、煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

步骤4、加酱油、开水，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟后，

步骤5、大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，即可出锅。

步骤6、美味又好吃又酥烂的爆炒小公鸡完成开吃了。

炖鸡时煮多久再放油炒

焯水这一步一般只用于煎炒鸡肉的时候为了去掉血腥味儿而存在的，其实就算是这样，我还是觉得有点多此一举，所谓的焯水总觉得是多余的一步。

生鸡切半、或切块，凉水下锅，锅内多放水，锅内放入姜片、葱结、料酒等，开锅后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。

关火，将鸡肉捞出，锅内的汤水放置一旁静置半小时，让汤中的杂质沉在锅中翻炒一下鸡肉既能保证鸡肉的原味，还能去掉腥味，这样的效果是最好的。而且在炖汤时如果不能很准确的知道味道可以先少放一点盐，尝了味道后可以根据自己的喜好再加。

鸡肉炒多久熟又不老

一般在5-10分钟左右能熟。若是鸡肉丁的大小一般在炒5分钟左右就会全部都熟了，若是鸡肉块一类大小的就会需要10分钟左右。鸡肉的肉质比较细嫩，滋味鲜美，是比较容易熟的一种肉类，一般不需要炒制很久，炒制久了鸡肉的口感会变得比较柴，而且炒久了可能会使其中的一些蛋白质等营养物质有一定的流失。