海兴煎饼，那种荡气回肠的记忆

煎饼是中国传统美食之一，最出名的是山东煎饼，主要在临沂周边。山东煎饼的标配是大葱，看着就非常有食欲，但是我对它多少有点不适应，不是不喜欢它的味道，而是吃山东煎饼特别的费牙齿，不知道山东人是不是都铁齿钢牙，反正我担心把牙齿拽坏。

天津还有煎饼馃子，是天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子或者馃篦儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱等作为佐料，里面包裹了浓浓的津味儿。

我们附近还有交河煎饼，摊一张煎饼皮，在上面撒上韭菜、小葱等蔬菜，再打上鸡蛋拌匀，再敷上一张煎饼皮。这种煎饼感觉有点像馅饼或合子，只不过用的是煎饼皮包裹了馅料，吃起来馅多皮劲道，非常有回味。

另外，我还知道一种蘸着酱料吃的煎饼，是陕西的子长煎饼，用荞麦去皮磨粉做的皮，薄如纸，白似银，卷入猪头肉、酥肉、热豆腐、豆腐干等，放入料碗里，感觉就像怀了孕的凉皮。我没有吃过这种煎饼，不知道吃起来是否和凉皮一样爽滑。

现在，大街上煎饼摊卖的，大多和天津煎饼馃子类似，只不过里面的馃子换成了火腿肠、生菜，再配上面酱、辣椒酱等辅料，叫做鸡蛋煎饼、杂粮煎饼......

不知道在其他地方，用摊成薄如纸的面皮，包裹了食材，是否就会被称为煎饼。但是，无论你走到哪里，都会见到一种叫做煎饼的美食。可见，煎饼作为常见食物，已融入了人们的生活，成为了适合当地人口味的特色美食。

我们这的煎饼和山东煎饼、天津煎饼馃子、子长煎饼大相径庭，外乡人来到这，都把它叫做“海兴煎饼”。

海兴是河北省的一个小县，位于沧州东，与山东省交界。海兴煎饼，不知道从何处来，从何时兴起，在海兴境内路边随时可见，紧邻海兴的黄骅、盐山也有零星的煎饼摊，但一河之隔的山东却没有见过。

海兴煎饼里面裹的不是馃子，也不是生菜，更没有面酱。你一定见过焖饼，海兴煎饼里面裹的是饼丝，饼丝也不是在锅里闷出来的，是从平底锅里炒出来的。在路边，把铁皮圈削成三十度做底座，上面放了平底锅，按上一个烟筒，配上一把铲子，就是一个煎饼摊。绿豆面做的煎饼皮是提前摊好的，直径大概20多厘米，一层层码在一起，微微带有焦糊的甜香味，少了山东煎饼的坚韧，多了海兴煎饼的刚柔相济。再备好饼丝，海兴煎饼的主要食材就齐了。

做煎饼时烧的是条子，就是长两米多高的灌木或小乔木，砍伐下来，晒干，我们叫做荆条或条子，以前多用来编筐。

点燃条子，加热锅，倒上油，葱花、辣椒面爆香，再看你喜好，是否放上豆芽、辣椒，加上饼丝，添入佐料，烹上少量的水，炒好后推到锅底上面，再加油炒肉或鸡蛋，拌上炒好的饼丝，一锅饼丝就炒好了。这时要减火，把条子从锅底撤出，用废弃的铁锨头倒扣在火上。在饼丝上撒上香菜，再拍几瓣蒜，饼丝分成几份，拿煎饼皮裹了，就是一个透着蒜香，合着香菜味道的海兴煎饼。大的煎饼，就用两三张煎饼皮裹饼丝，然后拿草纸包了，就热吃，也可装袋带走。

海兴煎饼受众面小，大概和现做现吃有关吧，不像山东煎饼能拿到网上卖，只要有煎饼皮，随时可以根据自己的口味，裹了大葱、卷了蔬菜吃。

海兴煎饼有一股难以割舍的味道，大概与用条子当底柴有关吧，条子挥发出爆燃后木材特有的芳香，悄无声息地渗入到翻炒的饼丝中，滋养了饼香，混合了蒜香，提纯了香菜独有的馨香。

每每坐到煎饼摊前，等待馋涎欲滴的煎饼时，听着柴草燃烧的噼啪声、铲子碰击锅底的嚓嚓声、烹入水时的呲呲声，烟火混合着锅气一股脑窜入鼻腔，挑逗着你的味蕾，搅动了你的肠胃，仿佛那就是一桌满汉全席。

现在的人们，更加喜欢调剂自己的口味，加入虾仁、火腿、辣丝各种食材，更加浓郁了海兴煎饼的味道。有的大厨也与时俱进，将条子替换成天然气，唯独少了煎饼独有的芳香和那种荡气回肠的记忆。