人们总说，儿时的年味是最浓的：抹浆糊，贴春联，剪窗花，吃饺子；
最重要的，还是那一桌平时吃不到的年夜饭。那一天天攒起来的年味儿，隔着岁月也好闻。
又是一年大年夜，忙活了一年的你，今天是否已和家人团聚？是否依旧惦记着，那一桌热热闹闹的年夜饭？
菜场，就是江湖
除夕年夜饭，从挑选食材开始
除夕，家住花园的黄根娣起了个大早。要做年夜饭，买的东多。
买菜讲究一个字：快。黄根娣手中紧紧攥着的纸是年夜饭食材的清单，去的菜场也是自己最熟的地界儿，两者相加如鱼得水，只见黄根娣边和熟悉的摊贩谈笑自若，一边飞快的对照清单买着东西...
哪家的东西新鲜，买的称心，黄根娣心里有着一杆秤。不到一会，XX,XX就进了口袋。食材买好，黄根娣走出花园菜场大门，勤业熟食店的爆鱼和鸭肉，是黄根娣的下一目标。
"这鸭子要他家老板来切” “这女的刀工没他的好。”
“哐”的一声，老板手起刀落，刚才还有鸭样的鸭子瞬间变成了一盘精美的凉菜。
确认过，是家的味道
这桌年菜真是太太太香了！
媳妇是这次年夜饭的掌厨，准备工作要做的可不少。你看，掌勺的已经提前泡好了木耳虾米，腌渍好了鱼块，有些菜也已经提前做好了只待加热。
黄根娣的菜一到家，掌厨立刻就忙活了起来。
溧阳白芹，是常州人年桌上的必备凉菜。白芹洗净后焯水，30秒后捞出放凉，待白芹冷静的时候开始调酱汁。
锅里重新倒油，一勺老抽，一勺麻油，糖这时也定要凑个热闹。趁白芹不注意，把酱汁往上一浇，每一滴酱汁都融化进了白芹的心。
凉拌猪耳，黄根娣的秘诀是自家切的最好吃。找到猪耳朵扁瘦的部分，用刀切成细条状，肥厚的部分则要片的薄薄的，晶莹剔透，尝起来特别有嚼劲。
将猪耳装盘，最后一道凉菜也就上桌了。加上事先准备好的红枣、爆鱼、牛肉、籽虾...一共八个凉菜，嗯，是最吉利的数字了。
鲍参翅肚的酒店桌菜已经腻味，在家做就是要改成荤素搭配。荸荠青椒炒小郡肝，是掌厨今天做的第一道热菜。
炒小郡肝之前，还要把昨天煲好的鸡汤拿出来加热，重新沸腾后下蘑菇，咕嘟咕嘟的声音听着就香。上桌前记得趁机盛上一碗，万能的鸡高汤放哪道菜都是百搭款。
一切准备就绪了。先将小郡肝洗净，青椒切片下锅焯水，算是做好了准备工作。接着开始倒油，将小郡肝放进锅里炒制，微微变色时，下入荸荠混合双打。
当两者完美相融，郡肝完全变色时，青椒压轴登场。翻炒几下后，用盐进行简单调味，鸡高汤舀上一勺，香喷喷的荸荠青椒炒小郡肝做好了。
冬天做菜，怎能没有时节上的东西？
鲜嫩爽脆的冬笋，用来配肚丝和大蒜最合适不过。起油锅放入大蒜，炒出香味后倒入肚丝，逼出汁水后，就要下冬笋了。翻炒过后，千万别忘了鸡高汤！舀上一勺，鲜嫩无比。
包馄饨的也挺忙活。角边放上肉馅，将馄饨皮子捏成元宝形状，团团圆圆，招财进宝的好意头都在这了。
一边包馄饨，聊点家长里短的事儿，让人一下就感觉年味儿到了。
有年味的不止馄饨，还有春卷。提前一天包好的春卷，里头搁的是自己做的菜馅，放进油锅里一炸，...哦不，自家的小孩也馋哭了。
大部分的菜都已上桌，如果把做年夜饭的过程比喻成一场挑战，那么现在一定是白热化阶段。
洋葱炒鳝片，先将辣眼睛的洋葱切片盛在碗里备用，再用一盆热水将黄鳝身上的黏液洗净，切片。注意，这个过程一定要比老师批卷子还要仔细。
倒油，下洋葱，炒至微微软化时将黄鳝倒进去，一片生姜，酱油适量，翻炒均匀后，青椒它又来了。此时此刻，黄鳝的味道是最鲜嫩美味的。
排骨是糖醋口的还是红烧的？放姜片将排骨煮熟，就着排骨汤将事先调好的汁倒进去。颜色不够？再倒点老抽调色。
随着排骨的酱汁越来越稠，趁机用筷子沾点酱汁闵闵，确认了，是糖醋口的！
糖醋排骨一上桌，年夜饭的菜也已经全部上齐。嗷嗷待哺的胃，终于得到了安放。
2020年的春节并不安静。武汉新型冠状病毒愈演愈烈，电影春节档相继延缓，街上的年味似乎比之前还要淡了不少。
当代年轻人总是会抱怨：现在过年都没有年味，越来越没意思。纪录片《舌尖上的新年》有这么一段话：“年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引力。母亲每到过年就抱怨：想吃什么呢？儿女们都说随便，只好年年依旧。”
随便的结果是，节日不再像节日，过年不再像过年。
起初我对这套说法深以为然，但在黄根娣这里，我找到了不同的答案。
是了，这就是过年最重要，最不可或缺的“仪式感”。或许这桌菜没有餐厅可口，没有桌菜富贵，但人们远赴千里也要回家吃上这顿饭，不是菜品本身，而是餐桌上自己最想见到的人。
其实，只要有家人陪伴，哪顿饭都是年夜饭。
年味，其实一直都没变淡
您家的年夜饭吃点啥？
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