无水奶油是人造奶油，这是真的吗？是好还是坏？怎样选择更健康？

导读

无水奶油是经过加工的水分含量很低的一种脂肪产品，人造奶油也是经过加工制成的脂肪产品，这样看起来就有点像无水奶油就是人造奶油。

脂肪是食物中热量最高的营养素，无水奶油和人造奶油中脂肪含量比较高，都是高热量食用原料。那么，无水奶油是人造奶油，这是真的吗？是好还是坏？怎样选择更健康？

无水黄油

无水奶油的原料和国家标准

1、无水奶油的原料

无水奶油，又叫无水黄油，原料是生乳，也可以用奶油或者稀奶油，可以用其中两种或三种都用；做无水奶油时，有的企业可能会根据需要添加食品添加剂和营养强化剂。

伊利无水奶油

2、无水奶油的国家标准

无水奶油的国家标准是GB19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，在标准中规定:无水奶油的脂肪含量不能低于99.8%，水分含量不能超过0.1%。

无水奶油的水分和脂肪含量标准

人造奶油的原料和国家标准

1、人造奶油的原料

人造奶油的主要原料可选择:动物油脂(如牛油、猪油)、动物氢化油(如氢化猪油、氢化牛油)、植物油(如大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、米糠油、玉米油等)、氢化植物油、动植物酯交换油等食用油脂和水。

人造奶油

人造奶油的辅料主要有:食盐，谷氨酸，食品乳化剂(如卵磷脂、甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪酸酯等)，食品防腐剂(如苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸、安息香酸等)，食品抗氧化剂(如维生素E、BHA、TBHQ、BHT等)，食用色素(如胡萝卜素、柠檬黄等)，食用香精等。

人造奶油

2、人造奶油的国家标准

人造奶油的国家标准是GB15196-2015《食品安全国家标准 食用油脂制品》，标准规定含有氢化油脂的人造奶油，要标注反式脂肪酸含量。传统的人造奶油中脂肪含量约为80%左右，水分含量约为16%左右。因此，人造奶油是含有较多水分的脂肪产品，低热量人造奶油的水分含量高达50%以上。

人造奶油

人造奶油和无水奶油是好还是坏？怎样选择更健康？

一、好处

1、无水奶油和人造奶油可用来制作各种美食

(1)人造奶油

人造奶油的主要原料不是乳脂肪，是牛油、猪油、植物油，或它们的氢化或酯交换油脂，熔点高，有很好的可塑性，比天然奶油好用，价格便宜，在焙烤食品中，常用人造奶油代替天然奶油制作各种美食，如面包、重油蛋糕、千层酥、丹麦酥、酥皮馅饼等。

丹麦酥

(2)无水奶油

无水奶油可用来作为复原乳的原料；可以添加到配方奶粉中调整脂肪含量和改善风味；可以加入牛奶中改善口感和增加乳香味；可作为冰淇淋、饼干、蛋糕和面包等食品的原料。

配方奶粉

2、无水奶油和人造奶油可给你提供热量

无水奶油和人造奶油含有较多脂肪，脂肪是食物中热量最高的营养素，无水奶油和人造奶油的热量都较高，可给你提供较多的热量。

添加无水奶油的牛奶

二、坏处

制作人造奶油时，为了使用方便，能擀薄，并可做成需要的各种形状(可塑性)，不易熔化(熔点高)，能存放更长时间，要把油脂中的不饱和脂肪进行氢化处理，使其变成饱和程度和熔点较高的脂肪，这样一来，在油里面就会产生较多反式脂肪酸；无水奶油中也有反式脂肪酸，但含量较少。

千层酥

三、怎样选择更健康？

1、看配料表

由于反式脂肪对你没有益处，因此，你在买食品时，可以选择添加无水奶油的食品，尽量少买添加人造奶油的食品，你要看配料表:配料表里面是无水奶油，还是人造奶油。

一款添加人造奶油的面包配料表

2、看营养成分表

在营养成分表中，如果标注有反式脂肪(酸)，就表示产品中含有反式脂肪(酸)。一种是标注0，表示100克或100毫升产品中，反式脂肪酸没有超过0.3克，如果超过0.3克，就会标注实际数量，你每天吃的反式脂肪酸不要超过2.2克，吃得太多有害健康。

一款添加人造奶油并标注反式脂肪酸的蛋糕卷配料和营养成分表

结语

无水奶油是含水量很低的脂肪产品，主要原料来自生乳或乳脂肪；人造奶油是含水量较高的油脂产品，主要原料不是来自乳，无水奶油是人造奶油不是真的。

无水奶油和人造奶油都是比较好用的食品原料，可用来制作各种美味食品，并提供较多热量；无水奶油和人造奶油都含有反式脂肪酸，人造奶油中的反式脂肪酸含量较多，如果你吃太多反式脂肪酸会有害健康；选择添加无水奶油的食品比选择添加人造奶油的食品更健康，你可通过查看配料表和营养成分表进行选择。

我是@60后食品人@60后食品人@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。@头条生活