花卷馒头蒸不好，不一定是你的错，还可能是锅的原因，看完释然了

作为一个北方人，不会蒸馒头花卷，那可真说不过去。

从小在老妈的监督下，学会了自己动手蒸馒头、蒸包子、蒸花卷，虽然说不会太多的花样，但蒸个简单的家常馒头花卷还是不在话下的。

很多朋友说，自己蒸花卷不是鼓泡就是塌皮，要不然就是硬得像砖头。其实，有时候馒头花卷蒸不好，不一定是你的错，不一定是你的技术问题，还有其他原因。

蒸馒头花卷主要是发酵，只要酵母没过期，或是酵母没有用太热的水，那就不是酵母原因了。其次就是发酵的程度，只要发酵到位，就没啥问题。

刨除这些原因，剩下的就是锅的问题了。蒸馒头花卷，锅也很重要，严格来说，锅盖很重要。锅盖不要选择那种看起来平平的，要选择弧形的锅盖，这样的锅盖水滴不会滴落到花卷上，不会造成鼓泡、塌皮。

没想到吧？鼓泡、塌皮、不松软，馒头花卷蒸不好，还真不一定是你的技术问题，还有可能是锅的原因。

我蒸了一锅双色小花卷，又香又软又多层，非常好吃，看起来也不错。接下来看看我的双色花卷的具体做法吧！

——【双色花卷】——

【食材】：盐适量，食用油适量

黄色面团：北瓜泥300克，面粉500克，酵母5克

白色面团：面粉500克，温水260克，酵母5克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，就可以开始制作了。首先把北瓜清洗干净，切成薄片，上锅蒸熟，一压就烂的程度。

我用的是长条形的北瓜（我们这里叫北瓜，可能地域不同叫法也不一样），含水量不同，可能面粉的添加有区别，看面团成型的程度，不软不硬刚好。

步骤二：南瓜泥趁热压成泥，晾一会儿，温热的时候加入酵母，面粉，下手揉成光滑的面团，就是黄色面团。白色面团中的面粉加酵母、温水揉成面团。两块面团分别揉匀，盖上盖子，松弛15分钟。

步骤三：松弛后的面团很轻，容易揉匀。将两块面团分别擀成大面片，黄色面片放下面，白色面团放在黄色面团上。

步骤四：面片的表面撒上一层盐，按压紧实，再刷上一层食用油，卷起来，切成方形。卷的时候要卷紧实，中间不要有空隙，否则蒸出来会有缝隙。

步骤五：切好之后，放在蒸屉上（蒸屉铺上屉布或者刷油），盖上盖子醒发20分钟，直到明显变大，拿起花卷生坯，会有轻飘飘的感觉。

步骤六：开火，上汽后蒸10分钟就好了，我这个是80克左右的花卷生坯，蒸的时间依花卷的大小而定。

其实有的时候，馒头花卷蒸不好，还真不一定是技术问题，还有可能是锅的原因。蒸馒头花卷不要用平盖子的蒸锅，而是要用弧形的锅盖，这样的锅盖蒸的过程中，水滴会向四周滴落，不会滴到馒头花卷上，造成鼓泡、起包、塌陷。

我用的这款是新思特钻石厚底三层蒸锅，弧形盖子特别完美，玻璃盖子上没有雾气，你可以从馒头入锅眼瞅着它一点一点地变大，直到蒸熟。自从入手了这款蒸锅，蒸馒头、蒸包子、蒸花卷再也没有失败过。

步骤七：时间到了，先别急着开盖，静等3——5分钟之后再打开盖子，防止花卷骤然遇到冷空气形成回缩，影响美观。

双色花卷蒸好了，黄白相间诱人食欲，捏一捏特别松软，尝一尝香软多层，这样的小花卷，你喜欢吗？

很多人说花卷蒸不好，尽管各个方面都注意到了，但还是出问题，不是鼓泡，就是塌皮，要么就是硬得像砖头。其实有时候可能真的不是你的技术原因，还有可能是锅的原因，不然你换个锅盖试试。

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