单位食堂一般就餐人数较多，时间比较集中、出餐量大、出餐速度快。所以对食堂工作人员来说好的工作环境和合理的工作流程以及得心应手的烹饪设备很重要，这就需要在食堂前期筹备规划设计时要有一个专业的设计方案。
设计方案涵盖了厨房设备功能区和人员动线，功能区的确定就明确了人员操作动线。按照厨房设计原则——原材料☞☞☞粗加工☞☞☞半成品☞☞☞成品☞☞☞售卖☞☞☞回收餐具☞☞☞清洗餐具这个流程,功能区划分有以下几个
1、收货区+验货区。原材料的签收检验区。
2、库房、冷库。食材的入库存放。
3、粗加工区。食材的初步清洗、解冻、去皮、去根等。
4、精加工区。食材的烹饪前改刀操作。
5、烹饪区，（包括主炒区、蒸煮区、面点区、西点区、凉菜区）食材由生到熟的加工阶段。
6、售卖区（同时还应该有食物留样区）。打饭、售饭。
7、洗碗区。残食的收集、餐具的回收、餐具的清洗消毒。
8、后厨垃圾暂存区。
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