做杂酱面的制作方法 ，杂酱面的制作方法 视频

读高中的时候，校门口总有许多小摊，而我最爱的是其中的一家四川杂酱面。我记得第一次点的时候我还抱怨，老板，这哪是炸酱面啊，你可别坑我。老板笑呵呵地说，我说的是炸酱面，老北京炸酱面，而他卖的，是杂酱面，四川杂酱面。一字之差，点错了东西的我心情有点郁闷，可吃了一口之后，心中那股气立马烟消云散，从此，我便爱上了这咸咸辣辣，微酸微麻的味道，哪怕是大热天，我也想吃上一碗，那舒爽。后来政府建设创卫活动，小摊都被清理了。现在做上这一碗，味道虽不如老板做的酸辣爽口，但也算是一解相思之苦哈哈。(收起)

杂酱面的做法步骤

1. 葱花和香菜切好配用。

2. 多余的葱绿分出来，大蒜猪肉切末，用五花肉最好，香。两颗香菜头，喜欢的人可以在炒肉末的时候加入。

3. 红油豆瓣剁碎。

4. 起油锅，油量稍多，将肉末大蒜一半的葱碎加入煸炒，按口味加少量盐，豆瓣酱本身很咸，再加入适量糖。炒至肉末有点发酥撒上花椒面。

5. 同时其另一口锅开水煮面，下青菜，我用的是蒿菜，喜欢它的香气。

6. 炒好的肉末乘出备用。

7. 拿一口大碗，碗里放少量老抽，适量生抽，一大勺老干妈，两小勺陈醋，适量糖和味精。将煮熟的面捞近碗里。味道按喜好自调，不过加了陈醋真的好爽口。爱吃辣的自加辣椒，老干妈和红油豆瓣都不太辣。

8. 加一碗面汤到原来炒肉末的锅里，里面还有炒肉末留下的红油和肉汁。如果有高汤更好，将汤浇入面碗中。

9. 舀一勺满满的肉末，撒上葱花和香菜，一碗红油杂酱面就做好了！

10. 好吃好吃！！酸酸辣辣麻麻爽爽

11. 狼吞虎咽，吃得好狼狈嘻嘻

小贴士

肉末的鲜，葱蒜香菜的香气，红油豆瓣的咸，老干妈的辣，花椒面的麻，陈醋的酸爽，混合各种调味料的咸鲜，配上劲道的面，爽口的蔬菜，一碗引人遐想的面。