红糖颜色越深越好吗

晚上好，我们是猎食小分队呀。

周一时跟大家分享了广西北海的虾皮食辩，今天跟大家深度食辩分享的是：

『广西老冰糖+红糖、黑糖』

去年时也跟大家食辩过，不过现在看回当时的食辩，因为研究时间和对象限制，食辩范围有点窄了。

因此再去一趟广西考察，今天再深度跟大家食辩一下：

1：为什么有些冰糖或红糖的主要原料是白砂糖？

2：红糖中的赤砂糖又是怎么造假骗过众人的？

3：红糖、黑糖颜色这么深，会不会有水分？

下面我们一一来拆解这几个问题。

01

为什么有些冰糖或红糖的主要原料是白砂糖？

制作工艺一步差，营养差更多！

不知道你们有没有多看一眼自家冰糖的包装背后，有一些原料的第一位是：白砂糖。

冰糖就是冰糖，怎么用白砂糖作为原料呢？

咱可以先来看看一般白砂糖（精制糖）的制作过程：

很多冰糖就是在此基础上再次加水溶解、清净处理、重新结晶而成。

白砂糖是精制糖，而很多冰糖是比白砂糖更精制的糖。

不仅白冰糖是这样，市面上不少黄冰糖也是以白砂糖为原料生产而成。

我们在广西柳州去的第一家厂家，里边所有的白冰糖、黄冰糖、甚至红糖黑糖都是用白砂糖做的。厂里边堆满了白砂糖原料。

我们第二天想再找一家继续深入考察时，电话中初步了解，他们甚至是用糖粉做的……告辞……

这种工业化流程制糖严格上来说其实也没问题，合规合法，且高效率，能大体量生产。

不过，经过多次精炼提纯过的糖，可能就丢失了很多甘蔗中本该有的营养元素。

▎那市面上是否还有直接用甘蔗榨汁做成的冰糖呢？

有的，只是比较少。

一些多晶黄冰糖没有像精制糖提纯精炼程度那么高，精炼程度相对较低，光泽感也略低。

不过，也正因为没有经过那么多步骤的提纯和精炼，用甘蔗直接榨取制作的黄冰糖中会保留更多甘蔗的营养成分，如矿物质。

因此：

√大家在选择白冰糖或黄冰糖时，尽量选择原材料是甘蔗或甘蔗汁的。

√冰糖也有分优级、一级、二级，主要区别是蔗糖纯度，其他影响不大，不用特地追求等级。

02

红糖中的赤砂糖又是一种什么样的骗术？

超市里基本全是这种“假糖”，却很少人知。

超市里的散装红糖，坑真的很大，但又很少人知道。

超市里的散装红糖大多都是：「赤砂糖」。

赤砂糖其实很红糖很像，看起来甚至一模一样，但其实很多便宜的超市散装红糖，用的是白糖生产过程中产生的下脚料做成的，算是白砂糖的“副产品”。

不仅口感差了不少，营养价值也更大打折扣。

不过，今天我们有一个很简单直接粗暴的辨别方法：

看生产标准号！！！

红糖：GB/T35885

赤砂糖：GB/T35884

Ps：这个标准号是针对单纯红糖的，对于一些添加了花瓣、姜丝等的红糖就又是另外的标准了。

很多红糖、黑糖还有一个更深的水分：

人工加焦糖色来上色。

甘蔗熬制成红糖、黑糖，时间、火候、温度都需把握到位，中间耗材和人力精力也很多。

有些追求所谓“高效率”的厂家，就会直接加焦糖色来上色，以达到外观上的“标准”。

口感不细腻不说，想想这中间还会有营养吗？

当然，不管是哪种糖，主要作用都是为了提高机体能量，不建议摄入太多。

*世界卫生组织推荐的成人每日的糖摄入量应该不超过25克。

*我国《中国居民膳食指南 (2016)》也对添加糖摄入量进行了限制： 每日不超过 50 克，最好限制在 25 克以内。

曾有数据研究，我我国一人一年平均的糖摄入量是19.6公斤，相比于30年前，用糖量整整上升了5倍，而且算下来的日摄入量也远远超过了健康的推荐量。

现在世界卫生组织也已经把糖、烟、酒并列为癌症的3大诱因。

吃糖过多，会增加糖尿病、脂肪肝、心脏病、肥胖等疾病的发生几率，甚至还会促使大脑迟钝，也就是我们常说的变笨。

吃糖也要控制食用量哦~

惯例总结一下今天的食辩：

1.选冰糖尽量选用「甘蔗」「甘蔗汁」为原料的；
2.小心标准为GB/T35884的赤砂糖；

3.吃糖要控制用量哦~

写在最后：

各类糖在我们生活中的使用频率还是非常高的，糖水、硬菜都需要用到。

今天的糖类食辩，不知道您是否有收获呢？

在让“更多人吃得放心”这条路上，我们还会继续努力，做更多的食辩和分享，努力探市场的深浅，不辜负大家伙儿对我们的信任和支持。

参考资料：

徐灵均,袁义明,胡晓苹.红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析[J].食品研究与开发,2017,38(10):209-214.