入秋后这六种白色食物要多吃,秋季润燥食物一览表

凉风有信，秋意渐浓，进入秋天之后，我们的饮食习惯也应随着季节的变换而改变，古语讲“秋食白食，滋阴润肺”，老一辈认为秋季比较干燥，应该多吃一些“白食”，即白色的食物，有助于我们进行秋日的养生进补，在《黄帝内经》中就有“夏主心，秋主肺”的说法，肺应于秋，与白色对应，所以从古至今，民间就有秋天吃白色的食物，有助于秋季滋阴养肺、舒缓秋燥，这也是老祖宗留给我们的养生秘诀。

从现代营养学的角度来说，应季的一些白色食物，确实对身体有诸多的好处，如秋藕洁白如雪，水分充足，秋季食用确实可以达到补水、润肺的效果，而新鲜的莲子中含有各种维生素、微量元素以及荷叶碱等营养物质，入秋后适当食用对身体能起到很好的调理效果，因此入秋后，不妨多吃下面这六种“白食”，降燥生津，预防秋燥，赶走“秋老虎”。

一白：莲藕

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，莲藕白嫩清甜，味道怡人，含有较多的膳食纤维,能起到调理肠胃的作用，入秋后用莲藕煮汤，隔三差五喝一碗，身体由内而外的滋润起来，不寒不燥，特别适合这个季节食用。

推荐菜品：【红枣莲藕汤】

所需食材：莲藕1根，红枣6颗，姜1小块，红糖2勺。

1、莲藕洗净后去皮，切成厚薄一致的片，切好的莲藕可以先泡进清水中，以免与空气接触氧化变黑，红枣冲洗表面的浮灰，姜洗净去皮切片。

2、取出切好的莲藕片，放在案板上，用刀顺着莲藕的纹路，刻出花朵的形状。

3、锅中加入适量的清水，水开后加入2勺红糖，少许姜片，搅拌均匀后，中小火煮2分钟左右。

4、加入切好的莲藕片和红枣，盖上盖子，继续焖煮5分钟，煮至莲藕成熟，关火盛出，点缀上几颗枸杞，或是撒上少许桂花，一碗清甜可口的莲藕红枣汤就做好了。

二白：山药

在众多白色食材中，山药既是药食同源的好食材，更是秋季滋阴养胃的佳品，在一些地方，还被称为“神仙之食”，营养价值高，热量低，含有丰富的蛋白质 、淀粉酶，能煲汤、煮粥、蒸食、做成小吃等等，软糯香甜，分享一道适合秋天的山药吃法。

推荐菜品：【山药雪梨汤】

所需食材：山药1根，梨1个，冰糖少许。

1、山药洗净，削去外皮，用刀背拍扁后剁成泥，煮好的山药粥更容易消化吸收。

2、梨清洗干净，不用去皮，对半切开后挖去梨核，切成厚薄一致的片。

3、煮锅中加入清水，水开后倒入山药泥，搅拌均匀后煮3分钟左右。

4、待山药汤微微粘稠后，倒入切好的梨片，少许冰糖，煮1分钟即可关火盛出，一碗清甜滋润的山药梨汤就做好了。

三白：薏米

秋季讲究“清补”，薏米渗而不峻，补而不腻，易消化吸收，秋季适当食用对身体大有好处，南方人常将薏米搭配鸭肉来煲汤，温润滋养，赛过喝参汤。

推荐菜品：【薏米老鸭汤】

所需食材：鸭半只，薏米50g，虫草花3g，枸杞2g，山药半根，姜1块，料酒2勺，盐和胡椒粉少量。

1、薏米用清水淘洗几次，碗中加入没过薏米的清水浸泡1个小时，虫草花和枸杞清洗干净，放入碗中用清水浸泡10分钟。

2、煲老鸭汤选用一年以上的老鸭，这样的煲出的老鸭汤更醇正，将半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山药去皮，用清水冲洗掉它表面的黏液，切成滚刀块备用。

3、盆中加入1勺盐、2料酒、适量的清水和鸭块，浸泡10分钟，揉抓5分钟，鸭块中的血水稀释重新换水揉抓，直至盆中的血水变得很淡即可，这样可以使鸭块中大部分的血水稀释出来。

4、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，可以再次减少鸭汤的腥味，使鸭肉更细腻，大火煮开，这时不要盖上盖子，让腥气自己跑出去，老鸭汤会更清香无腥味。

5、用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸭块中残留的血水和杂质，再将用水泡过的薏米倒入锅中，将盖子盖上，转小火煮40分钟。

6、将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮15分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可，一锅清香美味的薏米老鸭汤就做好了。

四白：莲子

如果说莲藕是“水中人参”，莲子则为“水中灵芝”，是秋天滋阴去燥的上佳食材，搭配排骨一起煲汤，炖出来的汤鲜美的同时又不失营养。

推荐菜品：【莲子排骨汤】

所需食材：排骨500g，莲子10g，海带适量，百合5g，虫草花2g，枸杞10g，姜1块，大葱小半根，料酒2勺，盐和鸡精适量。

1、排骨买回家后冲洗掉血水，放入清水中加入1勺料酒，浸泡10分钟左右，减少排骨的腥味，百合、莲子和枸杞分别清洗干净放入清水中浸泡，虫草花也清洗干净，姜切片，海带切条，大葱切段备用。

2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水加入排骨、姜片、葱段和1勺料酒，开中火煮开后转小火，焯水1分钟左右，将排骨捞出。

3、砂锅中加入热水，放入排骨再次煮开后，小火继续煮30分钟左右。

4、放入浸泡过的莲子、百合和海带，待汤煮沸后用小火再煮15分钟，加入虫草花煮10分左右。

5、最后加入浸泡过的枸杞，加入盐和鸡精调味，一锅鲜香营养的莲子排骨汤就做好了。

五白：银耳

常言道：外行食燕窝，内行食银耳，银耳不但价格便宜，还有很高的营养价值，富含蛋白质、多种氨基酸以及多糖，有“菌中之冠”的美誉，是秋季滋养润燥的佳品。

推荐菜品：【银耳红枣苹果汤】

所需食材：苹果1个，红枣5颗，银耳半个，百合10g，冰糖1小把。

1、苹果用清水冲洗干净，切成块，苹果切好后容易氧化，可以用保鲜膜封住或在该下锅时再切，银耳和百合冲洗干净，提前用水浸泡，红枣冲洗干净备用。

2、银耳泡发后剪掉黄色的部分，用手撕成小朵，银耳撕开后比较容易煮出胶，砂锅中加入适量的清水和银耳，煮15分钟左右。

3、煮至银耳微微出胶，汤水有些稠后加入浸泡好的百合，盖上锅盖，再次焖煮10分钟左右。

4、加入切好的苹果和红枣，搅拌均匀后，再煮5分钟，煮至苹果微微发软，散发出苹果和红枣的清香、甘甜。

5、最后锅中加入适量的冰糖，搅拌均匀后关火，一碗清甜可口的苹果红枣汤就做好了。

六白：百合

百合不仅有观赏价值，用来煮汤、煲粥也是极好的，属于白色食物中的极品，在干燥的秋季，搭配小米煮成粥，味道甘甜、口感顺滑，养胃又降燥。

推荐菜品：【小米百合粥】

所需食材：小米半碗、花生1把、白糖2勺、百合1把、玫瑰碎少量。

1、小米用清水淘洗干净，用水浸泡1个小时，浸泡后的小米更容易出米油，花生和百合同样清洗干净，用水浸泡1个小时，小米和清水淘洗后，再用水浸泡、。

2、煮锅中加入适量的清水、浸泡过的花生一同加入锅中，大火煮开，这样最终煮出来的小米百合粥中的花生比较软糯。

3、小米与浸泡过小米的水一同加入锅中，大火煮开后，转小火慢慢熬煮，大约30分钟左右，此时的小米粥已经煮出了米油。

4、加入浸泡好的百合，煮3分钟左右，已经可以闻到百合的清香，加入2勺白糖，搅拌至白糖完全溶于小米粥中即可出锅，撒上玫瑰花碎，一碗清香美味、色泽诱人的百合小米粥就做好了。

——老井说——

入秋后，需要在平衡膳食的基础上，根据个人体质的不同以及季节的变换，选择适合秋季食用的食材，尽量应季而食，这样才能让整个秋天都过得舒服，达到事半功倍的效果。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。