果蔬洗涤剂能去农药吗(清洗果蔬农药有效的方法有)

（作者系食品与营养信息交流中心信息部副主任，营养与食品安全硕士）

夏日，各种新鲜美味的水果陆续上市，草莓、樱桃、香瓜、李子……都说吃水果有益健康，不过，很多人总是担心有农药残留，加之最近还有报道说草莓中含农药会致癌，这让人们就更担忧了。

也因此，很多人买水果回家后都要仔细清洗，还要用洗洁精、洗涤剂，认为能更好的去除农药残留，没有洗涤剂清洗的水果都不敢吃。是不是真的这样呢？真的有必要吗？

洗涤剂去除农药残留没有神奇功效

很多人都认为用果蔬洗涤剂清洗水果能够更有效地去除农药残留，更安全。

洗涤剂主要是由表面活性剂、乳化剂、香精、和色素等成分组成。在使用洗涤剂清洗果蔬时，其所含有的乳化剂成分能够分解油污，将难溶于水的物质变得易溶，使之变成可以溶于水的乳化物，然后通过表面活性剂将污物与待清洁的物体分离，继而通过搓洗和流动的水将其去掉。有些类型的洗涤剂中还具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止细菌增生防止疾病的传播。

不过，洗涤剂能能去除农药残留吗？其实未必，科学家对此进行了许多研究。

在美国也有很多果蔬清洗剂，很多都说用自己的洗涤剂清洗过能更好地清除农药残留，有的还称比清水好3~5倍，甚至10倍的都有。

加州大学有研究对市场上常用的5种果蔬洗涤剂进行分析，分别用这5种果蔬洗涤剂清洗果蔬，结果发现，果蔬洗涤剂清洗果蔬的确能够去除部分农药残留，但是都不能100%的去除，而且，跟清水冲洗相比，果蔬洗涤剂清洗果蔬也没有达到他们宣称的高效，相反，果蔬洗涤剂与清水冲洗对于农药残留的去除其实没有明显差异。

美国康涅狄格州政府的一个部门也曾进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是用这些专门的果蔬清洗剂的效果与用清水的并没有区别。

他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是依靠清洗时的机械运动去除的。所以，用果蔬洗涤剂清洗水果并不会比清水更好。平时清洗果蔬时，在自来水下冲洗30秒以上，伴随搓洗即可。

洗涤剂也有安全风险

洗涤剂因为在使用过程中会直接与皮肤接触，还会跟我们的餐具、果蔬接触，所以，其原料必须符合安全的标准，不会对人体造成伤害。

一旦其使用的原料、生产加工过程中出现问题，就会带来一些有害物质，例如甲醛、铅、砷等超过国家标准，就可能给给健康埋下风险。

洗涤剂对人们健康可能造成危害的一种重要途径就是清洗不彻底，很容易会有部分洗涤剂残留。这样，洗涤剂中可能的有害物质会在饮食过程中直接通过消化道进入人体，给人的健康埋下安全隐患。当然，正规的洗涤剂并不会给人体健康造成危害。

但是，消费者需要明白的是，用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，反而还可能导致二次污染，吃进去对人体同样可能造成不利。

事实上，美国农业部也建议消费者在清洗果蔬时，不要用肥皂、果蔬洗涤剂等清洗剂。因此，清洗果蔬时，我们没有必要用果蔬洗涤剂，最好也不要对洗涤剂产生依赖。

是否需要担心果蔬中的农药残留？

现代农业生产中农药非常广泛，农药在果蔬中已经不可避免的会有残留。我们需要避免高毒性农药的滥用，也应该尽量降低农药的使用。但是，在担忧农药之余，我们也应该明白两点：

第一，“检出农药残留”并不一定“危害健康”。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害，这个量应该由国家标准来进行规范。而且，制定这个安全量的时候，其毒性研究一般在动物身上进行，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异，还要除以一个系数来作为人的“安全剂量”，再根据人们每天可以吃到的食物的最大量，来制定“安全上限”。所以，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这一上限，可以认为没有健康风险。

第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。

我们需要担心日常饮食中的农药残留吗？

中国疾病预防与控制中心曾对中国居民膳食农药残留水平进行了评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标，而且，调查还发现，我国部分农药的滥用现象就得到了明显改善，比如有机磷农药。

总的来看，我们国家的水果和蔬菜中的农药残留并不高。水果蔬菜大多美味，而且多吃蔬菜和水果有益健康，不必因为一点农药残留的风险而拒绝水果蔬菜。平时吃果蔬时用清水冲洗、削皮等简单处理也可以帮助去除一部分农药残留。新的食品安全法中也明确对高毒农药加强管理，逐步不再使用，相信农药残留的问题将会得到进一步的改善。