做面疙瘩和面时需要注意什么,做面疙瘩用淀粉还是生粉

面疙瘩，在我们北方，尤其是大西北，家家户户都爱吃，特别是大冬天，尤其爱吃，从零下20多度的外面回家，要是能吃一碗酸爽可口的羊肉汤面疙瘩，那真是再好不过了，立马就全身暖和起来了。尤其是作为早餐的时候，来一碗热乎乎的面疙瘩汤，别提有多爽了。吃完出门都不惧怕寒冷了。

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面疙瘩的做法有很多种，有的要加鸡蛋在里面做面疙瘩，有的要加韭菜或者青菜在里面，有的面疙瘩要加盐在里面，这样更劲道好吃，这些做法每个地方不太一样，但是最最关键的是要面粉也很重要，必须用劲道的面粉做才能体现面疙瘩的劲道，不易坨的特点。一般我们用的面粉都是普通面粉（就是中筋粉），但是好多地方的面粉不够劲道，那就可以用高筋粉了，这样更劲道更好吃，久煮一些，也不会混汤和成坨。

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很多人做的面疙瘩汤，都会混汤，而且放置一会儿，就非常的粘稠，甚至成坨了，今天可可就教大家怎么样做出既不糊汤，口感筋道的面疙瘩汤。

很多人做的面疙瘩汤，都会混汤，而且放置一会儿，就非常的粘稠，甚至成坨了，今天可可就教大家怎么样做出既不糊汤，口感筋道的面疙瘩汤。

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面疙瘩和面的时候需要注意什么？

第一，选面粉，首选高筋粉，其次是普通面粉（就是中筋粉）

第二，加鸡蛋，一般100克面粉里面。可以加一会稍微大的鸡蛋，这样做出来的面疙瘩更劲道好吃，有营养，而且不易坨。

第三：加盐，做面疙瘩时，可以在面粉里面加点盐，这样面疙瘩口感更劲道，而且不易坨

第四：不管加鸡蛋或者加盐，必须要分多次加，要一点点的加，而且要不停的用筷子快速搅拌均匀。

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怎么做面疙瘩？

第一种方法：加鸡蛋法，把鸡蛋打散，搅拌均匀成蛋液，把面粉里面加少许盐搅拌以后，加鸡蛋液，要一滴的加，要分多次的加入面粉中，一边倒一边顺着一个方向搅拌，这个时候如果有大块儿也没关系，继续顺着一个方向搅拌，一直搅到没有干面粉了，大的面疙瘩就会变小了。一般100克面粉中打入一个稍微大一点的鸡蛋30克左右的刚好合适。

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第二种方法：水龙头法；如果不加鸡蛋，就加水加盐，可以把水龙头的水尽量关到最小，我们常说那种偷水法，一滴滴的滴水，让一滴一滴水落在面粉上，同时用一只手摇晃面盆并用筷子快速搅拌。面粉沾水就会成团，那一团的小疙瘩，就用筷子搅拌均匀，就是大小黄豆的面疙瘩了，这个方法，记住水不能加多了，成疙瘩即可。

第三种方法：瓶盖法，把矿泉瓶盖扎一些眼，最好用大小一样的锥子扎，然后往里面装上纯净水，盖上盖子。用瓶子往面粉里面加水，边加边用筷子朝一个方向快速搅拌面粉，这样很快就会形成很多小很小的颗粒。直接搅拌到没有干面粉了，就是面疙瘩了。

第四种方法：喷壶法，用干净的小喷壶，装上清水或者纯净水，面粉加少许盐搅拌均匀以后，往面粉里面喷水，边喷边用筷子朝一个方向快速搅拌面粉，这样不断的喷水，不断的搅拌，就成了面疙瘩。

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第五种方法；手指蘸水法，这个是同样把面粉加少许盐搅拌均匀以后，然后用左手醮上凉水，用手指把水弹到面粉上面，同时用右手拿筷子不停地搅拌，然后再弹再搅拌，就能做出大小均匀的面疙瘩了。

第六种方法：来回的搓法；一般这种方法，就是最原创的方法，家里老人都会做，尤其妈妈们都习惯用这个方法，就是面粉加少许的盐拌均，面粉里面一边加水一边用筷子搅拌.。等到没有干面粉之后，就用两个手抓起一撮面疙瘩，合起并双掌，来回的搓，一直的来回搓，直到搓成小面疙瘩了，这样做出的面疙瘩不仅颗粒均匀，而且吃起来特别的劲道爽滑。

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怎么做面疙瘩好吃？

做法：1、把西红柿洗净切小丁丁，葱姜蒜洗净切末，爱吃肉的可以加少许肉丁，青菜洗净切末，

2、炒锅加油，油温七成热的时候，把葱姜蒜下到锅里炸出香味儿，倒入西红柿丁炒出汁，加肉末一起炒出香味出汤汁

3、加入适量的清水和盐，大火烧开

4、加生抽大火把汤烧开，下入做好的面疙瘩煮2分钟

5、加点鸡精，花椒粉，撒上切好的青菜末搅拌均匀

6、出锅前，加几滴香醋提香气，千万不能多加，爱吃油泼辣子的，可以在碗里加一勺，特别的酸辣可口又开胃，尤其感冒吃最好。

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可可的小贴士

1、西红柿是做面疙瘩最好的搭配了，提色香味

2、面疙瘩千万不要做的太大了，也不可久煮

3、最好提前做好面疙瘩，放入冰箱冷藏， 吃的时候也要拿出来搅拌几次 ，这样煮出来的面疙瘩口感会更好，更劲道。不成糊，不浑汤。

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