干煸菜肴被称为“火中取宝”，以旺火滚油使食材迅速脱水后，改中或小火煸炒入味。
用料
- 四季豆 250g
- 肉糜 25g
- 蒜末 10g
- 开洋 5g
- 红椒圈 5g
- 榨菜 25g
- 油 750毫升
- 料酒 1茶匙
- 生抽 3/4茶匙
- 糖 1撮
- 盐 1撮
做法步骤
1、四季豆切段。
2、锅烧热放入油，加热至140度（可以用筷子试温，出现大泡的时候温度即可）倒入四季豆。
3、炸至表皮有泡泡。
4、捞出沥干。
5、锅中留底油，中火加热，加入肉糜、蒜泥、开洋末和榨菜末煸香。加入料酒、红椒圈翻炒。
6、倒入炸好的四季豆再加入生抽、糖和鸡粉调味，翻炒均匀后即可。
7、装盘。
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