知道这三点,让夏天的面团发酵快又好,半小时即可蒸白胖的大包子

以前写过豆腐炒鸡蛋,虽是便宜又简单的搭配,味道却美的跟海鲜似的,这菜是我们楼上的老顽童教的。

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老顽童九十多岁了,退休前是位厨师,满肚子的厨艺精。他说此菜上不了台面却很好吃,清淡中透着鲜美。

鸡蛋与豆腐,都是不长膘的优质蛋白,也很适合夏天吃,还都富含铁钙锌,叶酸和维生素,具补中益气、清热润燥、清洁肠胃的功效。

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只是鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的,总怕摄入过多会增加冠心病和脑中风。而豆腐中不仅不含胆固醇,还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两个一起吃,既能获得鸡蛋丰富的营养,又能减少胆固醇的危害,是很好的搭配。

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最近天热,发面大包子也做成了豆腐鸡蛋馅的,咬一口,软嫩鲜美。发面的食物也有助消化,包子馒头花卷,可以换着花样做,夏天条件最有利,温度高,发酵快。

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面团发酵的快又好,还有小妙招。

首先,温水和面,能加快酵母的活性。然后加点白糖,糖是酵母的催化剂。

最重要的是,夏天家里的窗台是个让面团自然发酵的好地方,被太阳晒的温度高,放一会很快面团就会胀大发胖,半个小时左右即成。但是天太热的时候别直晒,用窗帘隔着才好。

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【豆腐鸡蛋包子】

包子皮料:面粉260克,发酵粉3克,白糖10克,温水145克。

包子馅料:豆腐280克,鸡蛋4个(170克),胡萝卜50克,姜5片,橄榄油4大勺,盐5克。

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做法:1.用温水将酵母化开,看到有小泡泡冒出,然后倒入加了糖的面粉中,用筷子搅拌成面絮,

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2.和成面团,然后放在温度高的窗台上,盖上盖子,让面团做第一次发酵。

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醒发面团的时间准备馅料

3.豆腐和胡萝卜都切成小丁,姜切末,鸡蛋磕入碗中后加入一勺水后再打散,这样炒出的鸡蛋既散碎又软嫩。

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4.锅中多放些油,小火烧热后加入豆腐碎,转大火翻炒豆腐至没有水分。

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5.然后倒入蛋液,快速的用筷子划散着炒至凝固。

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6.再加入胡萝卜丁,炒匀。

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7.最后加入盐,拌匀即可关火,然后不要盛出,直接放锅里晾凉后备用。

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8.馅料准备好了,面团也已发酵好,涨至原来的两倍大。

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9,将面团取出,擀开卷起两到三次,排去大气泡,稍整理,就成图中这样光滑有弹性的面团了,然后再卷成团醒面5分钟。

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10.醒好的面团取出,揉匀滚成细条状,再切出均匀的小面剂子。

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11逐个按扁,转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮,上边放满馅料。

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12然后托起在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可。

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13将包好的包子坯摆放在蒸屉上,静置十分钟,让包子再第二次发酵,至都胀大发胖。

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14.将发酵好了的包子坯放入蒸箱,上下两层一起蒸。

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15.蒸12分钟即可,定好旋钮的时间就算开始了,不用再等水开,10秒就能出蒸汽,我用的是臻米折叠电蒸锅,省时省电省水,用完折叠起来塞柜子里还省空间,材质都是挺厚实的食品级。

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小贴士:豆腐一定要买新鲜的做,得有豆腐的香味才好。馅料里可以多放点姜末,味道更好,更像海鲜了。 少放了一点胡萝卜是为了调色,不放也行,味道上没啥影响。

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包子坯的第二次发酵很重要,一定要稍发大些再蒸,这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。

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二【豆腐炒鸡蛋】

材料:嫩豆腐200克,鸡蛋4个,薄皮青椒2个

配料;葱1小段,姜3片,盐适量。

做法:将豆腐块放入切菜器切碎,再倒入蛋液,加入盐,搅拌均匀。锅中油热,放入葱姜末,小火炒出香味。放入青椒丁,小火翻炒出清香味。倒入豆腐蛋液,转大火,翻炒至鸡蛋凝固即可。

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小贴士:鸡蛋的量最好能多于豆腐,不然不好凝固成块状。也可以用内酯豆腐做,但是一定得新鲜,得有豆腐的香味才好。

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