现在是很多品种的桃子采摘高峰期，对于桃子栽培者来说，现在应该是最忙也是最伤透脑筋的时候。为什么这么说呢？忙这个自不必说，伤脑筋主要表现在两个方面，一是怎么销售的问题，二是怎么贮藏保鲜的问题。这两个问题对于一些小规模栽培的人来说，确实是最伤脑筋的事。
桃子相对于梨、苹果这些水果来说，是最不耐保存保鲜的水果，如果采摘早了吧，果实没有达到其应有的果实风味，采摘晚了呢，可能还没等到拿到市场销售，就开始腐烂在自己手里了。这样一来，就会出现丰产而不丰收，可能会挫伤桃子种植者的积极性。
所以，如果要真正的达到丰产又丰收的话，必须把握好采收这一关，而要把握采收关，就需要做到科学采摘。科学采摘前提是要能够判断得了其成熟度，然后根据用途来决定在什么成熟度时开始采收。一般来说，桃子的成熟度可以分为4个等级，及七分熟、八分熟、九分熟、十分熟。其中前2个等级属硬熟期，后2个等级属完熟期。
七分熟表现为底色绿，果面大，部分由深色转变为白色或乳白包，果面充分平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹。果面绒毛较厚，果实稍硬，显示部分彩色，有芳香，但风味还不能充分表现，果形偏小。
八分熟表现为绿色开始减退，呈淡绿色．俗称发白。果面丰满。绒毛减少，果肉稍硬，有色品种阳面有少量着色，果实开始出现固有的风味。
九分熟表现为绿色大部分退尽，毛少，稍有弹性，芳香，有色品种大部分着色，能表现出品种风味特性。
十分熟表现为果实绒毛脱落，无残留绿色，溶质品种桃柔软，皮易剥离，软溶质桃稍压即流汁破裂，硬肉桃较少破裂，但易压伤。硬肉品种及离核品种果肉开始发绵或粉质，鲜食口味最佳。
如何来判断桃子在成熟到了什么程度，可以根据桃子果实的色泽、盛花期后的天数、含糖量、果实硬度来进行判断。一般来说，我们平时的判断标准主要是通过色泽来进行判断，因为这个不但简单，而且容易掌握，但缺点是容易出现误差，但对于经验丰富的人来说，看一眼就能知道成熟了没有。
通过判断成熟度以后，然后根据我们的用途来进行采摘。一般就地销售的八至九分熟时采收，远距离销售七至八成熟时采收。硬肉桃、不溶质桃可适当晚采，而软溶质桃可适当早采，加工品种根据加工要求适时采收。只有做到适时采收，才能尽量保证腐烂的数量减少。因为采收早了，果实淡而无味；采收晚了，果实风味虽好，但易软腐变质。
对于桃子这种特别容易腐烂变质的水果，一般采摘后如果不能立即作为鲜食水果销售完毕，都需进行冷藏的。而冷藏之前，通常都需要进行预冷处理。之所以需要预冷，主要是刚采收的桃呼吸功能旺盛，带有较高的田间热，释放出大量热量，会加速果实的熟化、衰老和腐烂过程，所以需要尽快对其预冷降温，以延长保鲜储藏期。
一般预冷方法比较多，但通常主要有用水来预冷和用风来预冷。用水处理的方法是将桃浸泡在3-4℃的冷水中半个小时，取出晾干果面的水分后进行贮藏。用风来预冷速度较慢，是将桃放入低温预冷库内，通风9-12小时，待果面温度降到4℃以下时再贮藏。
除了要先预冷一下以外，还需进行防腐处理。主要是因为桃的果实在生长发育过程中感染过一些病菌，在贮藏中容易发生腐烂。防腐处理通常都是针对远距离运输或者错季销售的桃子，对于在本地销售用于鲜食的桃子，一般不需要防腐处理，因为防腐处理需要用一些化学制剂进行处理，容易导致化学物质残留。
贮藏保鲜这个不仅需要技术，而且还需要成本，所以，对于一般桃子栽培者来说，承受不了这样的成本。所以，最佳的处理方式就是做到适时采摘，经过简单处理以后，在销售渠道上多想方法，尽量在本地销售完毕，或者在本地做到加工利用，比如说酿酒、榨果汁等等。
文|山魈
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