奶酪和淡奶油冻伤

冻伤的奶酪和淡奶油留着,我教你怎么玩!

放到冷冻一格的话,奶油和奶酪就会被冻伤的,这时候怎么办呢?秉承着中华民族勤俭节约的优良传统,自然是不能扔掉的,那么该怎么拯救被冻伤的奶油、奶酪呢?

答案是,完全不需要扔掉哦,浪费食物是不好滴。冻伤的奶油奶酪依旧可以做美味的芝士蛋糕,冻伤的淡奶油不太能打发了,但是做做不打发的面包、饼干、芝士蛋糕、做菜,依旧是妥妥滴。

奶油奶酪处理方式:

1 .冷藏或者室温回温,用刀切成小块,装入较深的容器中。此时的奶油奶酪很容易碎掉,有点豆腐渣状态,但是仍旧是固体。

2 .用电动打蛋器把它打散。然后将容器浸在热水中隔水加热。耐心的继续用电动打蛋器打。

3.保持加热在40-50度之间,用电动打蛋器慢速不停地打,这个过程需要10分钟左右,直到奶油奶酪全部变软,可以打匀,没有颗粒为止。记得要加热并耐心的不停打,奶油奶酪是可以恢复的哈。

冻伤的奶油做慕斯:用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了。

奶酪和淡奶油冻伤图1

淡奶油处理方式:

1 冷藏或者室温回温,直到摸上去恢复液体状态。

2 将淡奶油倒出在容器中,淡奶油会有部分仍旧是半固体状态,贴在纸盒上,将纸盒拆开,贴在纸盒上的淡奶油用刮刀刮下来收集到一起。

3 用电动打蛋器慢速,慢慢的搅打淡奶油,直到淡奶油的液体部分和固体部分混合均匀,即可。不要继续打了。

4 加入你要做的东西中直接使用即可,不要去尝试打发该淡奶油了。

还有:奶酪和奶油有时不能一次用完,怎么才能卫生地保存,保持味道新鲜呢?

由于奶酪的品种不同,所以其储存方法也不同。家庭烘焙通常会用到两种奶酪:马苏里拉芝士和奶油芝士,赢家教您如何储存奶酪:

1.马苏里拉芝士:块状的可以把它切成你需要重量的小块,用保鲜袋分别装好后放入冷冻室,要用的时候,隔夜把它放到冷藏室回温,刨成丝就可以用来烤PIZZA。如果买的是已经刨好丝的,分装后放冷冻室就行了。

2.奶油芝士:是软奶酪,冷藏哦,不能冷冻保存,最好是尽快食用。如果一次用不完,那切的时候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒杀菌。切记不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好,尽量赶走里面的空气,外面再套个保鲜袋,让后放冷藏室保存,但也请尽早食用为好。

奶酪长霉斑了就代表变质了,不要再食用了。

接下来我们在普及一下淡奶油的正确的保存方法和打发注意

鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,可分为动物性和植物性鲜奶油。

奶酪和淡奶油冻伤图2

动物性淡奶油VS植物性淡奶油

其实说起来很复杂,一言以蔽之:动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成,常见的如雀巢、欧登宝、安佳、铁塔、总统、蓝风车等;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料,常见的如金钻、立高、维益等。

哪一种更健康呢?这也是很多人关心的问题。

动物性淡奶油脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

植物性淡奶油热量不比动物性低,脂肪的质量要差,蛋白质矿物质钙磷几乎没有,更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸,从健康角度考虑完全是渣渣.

从制作原料,大家就可以知道两者价格的差异,大概2-3倍。所以市面的蛋糕店,为了降低成本和制作方便,使用哪一中奶油可想而知。

如何储存和打发

植物性淡奶油(如金钻、立高、维益)一般都是冷冻保存,结冰那一层,打发也很容易,下一篇文章也一并给大家介绍金钻淡奶油的打发。这里主要说动物性淡奶油的注意事项。

奶酪和淡奶油冻伤图3

雀巢淡奶油

1、雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的,您当然也可以冷藏保存,但一定要避免先冷藏再常温这样的往复,不然容易坏。

2、用不完的淡奶油如何保存:开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处,用锡纸把口封住,避免空气进去,再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是:买个乐扣或特百惠的保鲜杯,把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里,扣紧盖子,在冷藏室里放半个月是没有问题的。不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。

3、打发。没冰过的雀巢淡奶油,在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档,否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调——雀巢淡奶油不是裱花奶油. 如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了,那么很肯定奶油已经冻伤了。

非常重要的一点,打发奶油一定要保持低温。要点有三:一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发;二是打发淡奶油的容器必须是冷的,尤其是夏天,一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳;三是室温也不能太高,夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要,甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。

此外,还有两点要注意:一是打发淡奶油的容器必须特别干净,即无油、无水;而是最好选择深窄一点容器,这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发,效果会更好

安佳、欧登堡淡奶油的保存方法:

必须放冰箱冷藏,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面。

奶酪和淡奶油冻伤图4

安佳、欧登堡淡奶油的使用和打发:

新西兰进口的安佳淡奶油,口碑与效果都不错,也好吃,几乎是家庭烘焙族对奶油的不二选择。

德国进口的欧登堡淡奶油,名气没安佳的大,但色泽和口味绝不差安佳,而且,欧登堡的打发率比安佳的高,也就是说同样量的奶油,经过打发后,欧登堡会膨得更高些。

这两种淡奶油打发,基本上也和雀巢一样,注意隔冰打,慢速打,用糖粉。

500克的安佳+40克糖粉, 用打蛋器最慢档打,2分钟后加糖粉, 再打10分钟,体积基本上超过1:2了。基本上安佳1L可以一盒裱3个6寸蛋糕。

打发好的淡奶油会膨大很多,如果才打一两分钟变硬了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.所以淡奶油打发说简单也简单,说麻烦也比较麻烦,因为它要注意好多因素综合的结果。有时成功和失败的原因自己也说不清楚,那就要多实践了。

怎样避免奶油冻伤:动物性淡奶油是不能冷冻滴,一冻就坏掉了。奶油在冰箱冷藏室保存,温度不能低于4度.家用冰箱温度最高只能调到6度,而且比较不稳定,所以拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤,冻伤就不能打发了。因为学烘焙没多久,没经验,前两次买回来的淡奶油随手放进冷藏室里(没包毛巾没放门上),结果冻成奶酪状了。赶快上网学习。

奶酪和淡奶油冻伤图5

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