传统菜籽油和“低芥酸”菜籽油有啥不同？关乎健康，弄明白了再买

好像是去年的秋天，在社区团购平台购买了一桶5升左右的食用油，老妈喜欢玉米油、葵花籽油，相对于超市的价格，社区团购上的玉米油还是稍微便宜一点，最重要的是非常便捷。

除了植物油，还买了一些蔬菜和水果，第二天临时有事，晚上才回家，吃过晚饭之后，才想起来，还在社区团购平台上购买玉米油、鸡蛋、香蕉、苹果、速冻饺子、胡萝卜、莲藕、大白菜、包菜等商品，于是下楼取货。

由于我去得晚，副食店的老板已将我订购的商品清理好了，唯独那瓶玉米油被邻居拿错了，邻居购买的是一桶低芥酸的菜籽油，好像比我购买的玉米油价格贵，再说，我家也吃不惯菜籽油，所以，就等着邻居第二天给调换回来。

之后的几天工作比较忙，植物油的事情就忘了，转眼到了周六，这才想起来，然后去副食店询问情况，老板说那位邻居已经将那桶玉米油给开封了，换不回来了，给我的解决方案是，要不他找平台协商退货，不过比较麻烦、要不就让我接受这桶低芥酸的菜籽油，其实也不吃亏。

其实，我们家是不吃菜籽油的，但为了大家都不麻烦，所以，我也就勉强地接受了这通菜籽油，因为不喜欢吃，所以，就在我媳妇的建议下，留着腊月里炸猪肉丸子时使用。

很多事情真的是无巧不成书，菜籽油换回来之后，我老爸就想吃肉丸子，非要在家炸几斤肉丸子，然后让老妈去超市买菜籽油。

这不是赶巧嘛，家里正好有一瓶，实话实说，菜籽油炸的肉丸、鱼块、藕夹还是香。

老妈炸过猪肉丸子之后，将就剩下的半桶菜籽油直接放在了灶台旁边，灶台旁的温度还是蛮高的，算是高温环境，就这样20多天过去了，等到我媳妇想吃炸鸡排的时候，才发现，菜籽油氧化了，好像变质了。

因为在高温环境下，会增加脂肪酶的活性，加速油脂氧化而发生变质，通常来说，菜籽油应该放在避光，阴凉处即可。

传统菜籽油和“低芥酸”菜籽油有啥不同？关乎健康，弄明白了再买，今天有网友询问菜籽油的相关事情，让我想起了去年购买的菜籽油，因为放在灶台附近，高温让菜籽油变质的事情，着实是浪费了至少三升左右的菜籽油，而是还是那种低芥酸的。

今天我们借着这个机会，给大家说说低芥酸菜籽油和一般菜籽油到底有什么区别？

大家也可以在评论区留言，说说您的喜好，您是喜欢买菜籽油、还是玉米油、葵花籽油，又或者是花生油？

一、什么是低芥酸菜籽油？

可以这样理解，芥酸含量不超过脂肪酸酸组成3%的菜籽油，低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽压榨而成，芥酸较传统菜籽油大大降低。

在传统的菜籽油中，芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量在20%-60%，俗称高芥酸油菜籽，如果长期食用高芥酸的菜籽油，会因芥酸过多而不利于我们的身体健康。

GBT/1356《菜籽油》国家标准显示，芥酸含量不超过脂肪酸酸组成3%的菜籽油，即为低芥酸菜籽油。

二、芥酸是什么？

大致我们可以这样理解，芥酸属于单不饱和脂肪酸的一种，主要来源于油菜籽、芥菜籽等植物的种子里，在这些植物中，芥酸占比高达一半以上。

菜籽油的主要原料是油菜籽，因此菜籽油是芥酸含量特别高的一种植物油，长期高油脂高芥酸摄入，可能会对我们的身体带来不良反应。

三、低芥酸菜籽油同普通的菜籽油，哪种好？

相信大家对菜籽油的了解大多来源于各种广告、还有农家的口口相传，实际上大家对菜籽油的了解并不是很深刻，当然，对于低芥酸菜籽油的了解那就更加少了，低芥酸菜籽油同普通的菜籽油，哪种好？我们先说说它们两者之间的差别？

1、除了芥酸的含量不一样之外，两者之间的原材料也是不一样的，传统的菜籽油使用的是普通的油菜籽榨油，而低芥酸菜籽油使用的是低芥酸油菜籽。

2、两种菜籽油的色泽也是不一样的，低芥酸菜籽油虽然是三级食用油，但是它的色泽明显要比普通菜籽油要浅一些，有点像花生油的黄色。

3、对于菜籽油来说，芥酸含量越多，香味就越浓，所以传统的菜籽油要比低芥酸菜籽油的香味要浓一些。

4、虽然菜籽油都含有芥酸、油酸、亚油酸、维生素E等营养元素，但是低芥酸菜籽油的芥酸含量更低，相对来说低芥酸菜籽油会更好一些。

四、低芥酸菜籽油到底“低”了什么？

低芥酸菜籽油比普通菜籽油中的芥酸低了好多，但这个并不是简单的过滤就能做到的，而是从油菜籽开始，定向培育芥酸更低的油菜籽，使用这种芥酸更低的油菜籽榨油，芥酸的含量自然就能降低。

五、低芥酸菜籽油更具性价比吗？

从性价比这个方面来聊一聊，那就要同我们日常生活中的一日三餐进行联系，在日常生活中，通过烹饪菜肴，能够摄入的植物油其实并不多，虽然是一个持续且漫长的过程，但是，低芥酸菜籽油却要比普通菜籽油贵不少，但从性价比来说，可能并不划算，当然，植物油的使用也要多元化，除了菜籽油外，还有其他种类的植物油，比如：玉米油、橄榄油、葵花籽油、花生油等。

依据自家人的饮食喜好，变着花样烹饪菜肴，选择不同种类的植物油，结合超市植物油的各种促销活动，才能买到更多有性价比的植物油。

写到最后，还想啰嗦几句，都说低芥酸菜籽油好，低芥酸菜籽油和一般菜籽油到底有什么区别？

低芥酸菜籽油也好、普通菜籽油也罢，其实都不建议长期食用，即使是各种花生油、橄榄油也不建议长期食用，长期食用同一种油，可能会导致营养单一，正确的做法是各种种类的植物油换着吃，这样营养才能均衡。

在传统的菜籽油中，芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量在20%-60%，俗称高芥酸油菜籽，如果长期食用高芥酸的菜籽油，会因芥酸过多而不利于我们的身体健康。

GBT/1356《菜籽油》国家标准显示，芥酸含量不超过脂肪酸酸组成3%的菜籽油，即为低芥酸菜籽油。

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