桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜，以五花肉为主要食材的私家菜，原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。传说起源于三国时期的湖南特色小吃桂阳坛子肉。 坛子肉又名辣酱肉，传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱。子龙坛子肉由此得名，并流传至今 今天做一道湖南地方特色美食-坛子肉，原料只选最好的五花肉，油炸至金黄，不同于其他坛子肉，湖南坛子肉要拌上新鲜的辣椒酱，放坛腌制20天后，大火蒸熟，吃起来肥而不腻，鲜香辣爽太下饭了 ！
用料
- 五花肉 9斤
- 小米椒、红线椒 各250g
- 盐 100g
做法步骤
1、将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即可
2、用水清洗一下，然后沥干水分
3、切成1厘米厚度的小方块
4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来
5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒
6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱
7、加入100g的盐，充分拌匀
8、将酱料和肉一起拌匀
9、封坛20天左右
10、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟
11、五花肉经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足
12、我奶奶说，这个坛子肉软烂下饭，真滴很好呷！
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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