正统的糖蒜是用新蒜腌，过那村儿就没那店了，也就是说错过新蒜的季节，这糖蒜就算吃不上了，我爱吃那口，所以自己用老蒜发明了一种随时吃随时可以做的糖醋蒜，不挑季节，而且做起来一点儿不麻烦，不收学费啊，走过路过都进来瞅瞅学学，给家里的火锅和面条配个好搭档。
大蒜只要新鲜多汁就行，不管是这种普通蒜还是独头的都可以，剥好后，把蒜头切掉，这通常是大蒜最爱发霉的死角，切了省心，水洗，晾干，按摩（扯着玩儿），备用。剩下最关键的一步就是制作酱汁。
插一句：有没有用猪蹄配过糖醋蒜吃的？那叫一个绝配，既享用了它满满的胶原蛋白和油腻感在舌尖绽放，又可以用一瓣大蒜扫清一切黏腻和猪骚味儿，前提就是这糖醋蒜必须做的醋味儿压倒甜味儿，味道比例得掌握好，不然只会雪上加霜。
面条不就蒜，味道减一半……无论是拌面还是炝锅汤面条，配几瓣醋蒜，那都能吃出幸福感来，大蒜这东西闻着臭，吃着香，生蒜吃多了伤胃，发酵后的蒜既美味又易于消化，接下来咱就正式教了。
拿个锅，里头依次放白醋、陈醋、康乐醋，白醋取它的酸；陈醋取它的香；康乐醋取它的甜，这三合一的联合醋汁是经过几次试验总结出来的最佳配比……然后酌量加点儿盐，防止长毛和变质，几滴二锅头白酒，适量的糖，怎么叫适量呢？每个人口味不同，爱酸的就少加糖，反之反之，一边烧开一边尝，加减随意，自己的蒜，自己做主。
等汤汁晾凉后，把沥干的大蒜倒进密封瓶，汁没蒜即可，盖盖，放冰箱里保存，放冰箱也是经验之谈，因为这样的蒜更脆，也不易坏，大概泡上个20天左右就可以吃了，泡一个多月到俩月之间的口味个人感觉是最佳，这一拨快吃完时，下一拨就可以提前操练起来，这样家里不断货，吃着还放心。
以酸为主，糖为辅的糖醋蒜对身体有益，尤其对心脑血管疾病有很好的预防作用，老蒜味儿重，吃口清脆，个人脚着比传统糖蒜更带感，大蒜和木耳都是老百姓餐桌上的阿司匹林，好吃又养生，做着也不费事儿，动动手整点儿尝尝……
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