老家的生姜(老家的生姜水)

老家的生姜(老家的生姜水)图1

我的老家在山东省滕州市龙阳镇,那里盛产生姜。

生姜是人们喜欢的佐料之一,也是一种很常见的中药材。它味辛性和,具有提味、温通、解腥、去毒等作用。《本草纲目》中说它,生用发散,熟用中和。意思是说它具有发散内外寒邪,生发阳气的作用。可以治疗脾胃虚寒引起的脾胃功能不和、胃胀、胃痛、食欲不振、恶心呕吐、大便溏稀等症状,对于肺寒、咳嗽、咳痰以及风寒感冒也有一定的疗效。无怪俗语说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开药方”。

现代科学研究表明,生姜含有油性挥发物、姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量的矿物质,能增强血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠道,促进消化,提高食欲。生姜还含有一种类似水杨酸的化合物,相当于血液的稀释剂和抗凝剂。对降血压、降血脂、预防心机梗塞有特殊的作用。这样看,俗话说的“晨吃三片姜,如喝人参汤”,还是有一定道理的。

我们老家产的生姜,品种和临沂、寿光、淄博等地的不同:临沂等地出产的生姜俗称“大姜”,块头大,奶头大,姜丝子粗,姜味不很浓。而我们老家的生姜,俗称“小姜”,姜块小,奶头小,丝子细,姜味特别浓,去腥、提味的功能特别明显。所以,一些大饭店的厨师,都常常叮嘱采购,买生姜一定要买“小姜”。一些有经验的人们,日常食用和驱寒、发汗、排湿用的生姜,平时药剂、药膳中用的生姜、姜片,美容店用的姜汁……也都用“小姜”。

“大姜”是怎样种植、收获、储藏的,我不太清楚。对家乡的“小姜”,我却了如指掌,大致经过拾姜种——晒姜种——炕姜种——下姜——插帐子——封沟——拔姜——窖姜等过程。

拾姜种。就是把储存在姜窖用作种子的姜块提到地面上来。一般在清明前后,要凑好天,安排在早饭后。提上来之后,便放在太阳下晒,然后去掉姜块上的泥沙,剔除有病的(主要有两种:黑根子和癞毒)、残损的、瘦小的。傍晚的时候,再拾到屋里去。

晒姜种。拾上来的姜种要接连晒两三天(白天单块摆在太阳下,晚上收拾到屋里去,放到比较温暖的地方,用棉被等盖上)。然后放在屋里“困”着,一般“困”四五天再拾出来晒一天,总共要“困”半月二十天的,晒三、四遍。“困”、晒到姜块分头的腋下有了裂纹,就算晒好了。

炕姜种。将准备好的“姜包”(一般是席篓子或纸箱子),周围铺上三层以上的草纸,把晒好的姜种芽口朝上放在里面,放满后,上面也铺上草纸,用绳捆结实。过去是在厨房的内顶部用木头棚好架子,把姜包放到架子上,利用做饭时烧柴火来提高室内温度,促进姜块长芽。现在,一般都不烧柴禾了,大部分是把姜包放在塑料大棚里或顶层楼里催芽。当然,催芽一定要掌握好温度,一般在15、16度为宜。温度过高,出的芽过细;温度过低,出芽太慢。姜种一般要炕二十天左右,芽子长到一厘米长的时候,就该种植了。

下姜。我们那里把芽块种下称为“下姜”,时间一般是过了立夏。先把炕好的整块的姜种按照芽的情况掰成种块,每种块上只留一至两个大芽,其余的小芽或暗芽都要去掉(不然下到地里,以后会出荒芽子,给主植争肥争水)。

姜对土地的要求比较严格,黄土或老土地更适合其生长,漏水漏肥的沙地就不适合种植。地要深翻整平。畦种,一般畦为东西走向。畦墙要调高一些,踩实一些,行距五十七八厘米。畦整好后,在畦内先施发完酵的农家肥(圈肥最好)作底肥,再翻土整平。在畦墙阴面出较深沟,沟中再施饼肥、复合肥。整平后再在畦中偏左出浅沟,将种块平躺放在沟中,芽朝上,株距十五六厘米。土埋,其厚两厘米左右。浇漫头水。

插帐子。姜是喜阴的作物,不喜欢阳光的暴晒(特别是生长的前期),因此要为它遮一些阴。过去,一般是紧靠畦墙的阴面插上“秆草”(小米的秸秆),现在,都用专门为生姜制作的遮阳棚了。

生姜的前期管理主要是浇水、除草和防止病虫害。生姜是喜水作物,适当浇水,使土壤保持湿润,更利于其生长。为了避免对作物的损害,除草一般采用人工拔草的办法。我们那里生姜的常见虫害是姜螟(钻心虫),主要以幼虫为害。幼虫钻进幼苗植株中心蛀食,导致植株叶片枯黄,甚至枯死。一般用除虫菊脂类农药喷洒毒杀,辅助采取人工捉拿的办法(直接将藏虫的病株除掉)。我们那里生姜的主要病害是姜瘟病(俗称倒苗子),属细菌性病害,传染性极强,处理不好,会导致大片的病死,甚至整块地绝收,而且目前还没有特效农药。一旦发现,要将病株及病株附近的泥土一块清除,并在病穴内撒石灰粉消毒。随后用干净无菌的土填埋。

到了处暑,就要除去遮阳物,刨掉畦墙,结合拔草、追肥,进行培土(俗称封沟),以防止根茎露出地表。培土后的一两天内要浇水,以免伤根。

以后的管理主要是浇水,防止病虫害和防止雨涝导致的大水漫灌等。

老家的生姜(老家的生姜水)图2

收获生姜(俗称“拔姜”),一般在霜降以后,拔出姜块,掰去秧苗,接着就卖掉的很少,一般都是窖藏。

储藏生姜的窖称“井子窖”。一般是先掏竖井两米多深,然后向两边掏横洞。姜就储藏在横洞中,通常用细沙子掩埋(一层姜块一层沙子),顶部要埋四五厘米厚。

生姜是多年生植物,只要窖的温度、湿度适合,能储存很长时间。到第二年夏季再从窖中拾出来的,这时候颜色亮黄,称“黄姜”。

“小姜”虽奶头小,却很高产,如果气候好、种植好、管理好,每亩地能收六七千斤。遇到价格好的年份,“黄姜”能卖五六元一斤,确实能给乡亲们带来很好的收入。只是,现在不少吃姜的人往往“以貌取人”,看着“小姜”没有“大姜”奶头肥硕,好看,就不认可它。对它的丝子细、姜味浓、去腥、提味功能明显等独特品质更是认识不够,导致市场上“小姜”比“大姜”的价格高不了几分钱,有的甚至一样钱也不买小姜。这就需要我们大作宣传,为“小姜”正名,扬名。让更多人了解、认识“小姜”,踊跃地购买、食用“小姜”。让“小姜”名扬天下,畅销四海,为乡亲们带来更多的收入。

老家的生姜(老家的生姜水)图3

(司民,山东滕州人。中学高级教师(已退休),山东省作家协会会员。“善国文化研究会”顾问。著有散文集《在那个年代里》,散文小说集《乡愁》等。前者获枣庄第二届“榴花杯”文学艺术奖。)

壹点号 司民

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老家的生姜(老家的生姜水)图4

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