阿胶与黄明胶区别

阿胶是用什么熬制的?

澎湃新闻报道了上海跨省破获假冒东阿阿胶案,引发一场网友关于阿胶原料的讨论。有网友留言称:早期的阿胶就是用牛皮做的,后来用驴皮假造,假造的多了,反而成正宗了。澎湃新闻(***)记者就此采访了多名专家。

上海龙华医院临床营养科主任、教授蔡骏表示,牛皮制阿胶的说法,并未在文献上读到过。关于阿胶的记载,流传最广的,是明朝医药家李时珍在《本草纲目》中写道:“阿胶,本经上品,弘景曰:‘出东阿,故名阿胶’”。

在《本草纲目》中,虽然没有明确阐明阿胶的原材料是什么,不过,传统中医将阿胶俗称为“驴皮胶”。自北魏或更早即为进贡朝廷的珍品。

蔡骏称,不同的动物胶,在从中医角度来说,有着不同的性味和功效。牛皮熬制的,其商品名就叫黄明胶。驴皮熬制的,称之为驴皮胶。东阿阿胶是驴皮胶中目前公认的最好的地道药材。黄明胶性平,驴皮胶平中带温,功效和适用对象完全不一样。两者并不可同日而语。

“这就好比,虽然都是动物胶,但是鳖甲胶(鳖壳熬制),龟板胶(龟壳熬制),性凉。这几种胶在中医上,作用的人群完全不一样。用错人群只能适得其反。很多时候,不能完全用现代医学衡量传统医药。”蔡骏说。

雷允上中药鉴定师、国家一级技师蒋燊则表示,阿胶历来都是驴皮熬制。牛皮熬制的黄明胶,粘稠度比驴皮胶高得多,高浓度的黄明胶非但不能滋阴补血,还容易上火,“哪怕放上十年再吃,还是上火。”

蒋燊称,黄明胶因为这个特点,大多时候并不单独出售,而是作为膏方的粘稠剂,稍微加一点点使用。“古书上,基本不提黄明胶。它之所以会有市场,很大一个原因,是其价格相对便宜。”蒋燊介绍。以目前的行情为例,半斤东阿阿胶1300元,黄明胶的价格,还不到它的一半。不过,黄明胶的用量也极其有限。

不仅如此,在实际熬制中,黄明胶表现出的性状也和阿胶完全不同。

上海老城隍庙童涵春堂国药经理、执业药师陈黎静解释,每年阿胶销售季,各个老字号都会有专门药师坐堂,帮消费者识别,熬制阿胶。一般他们辨别阿胶真伪的办法,首先看外包装,再扫二维码溯源,如果是外观造假,这些办法基本都能甄别出来。但是,如果消费者拿来的是不带包装的阿胶,基本就要靠现场熬制鉴别。

“如果是好的阿胶,气味淡香、成品通透度高。如果是其他,比如牛皮猪皮混合其他食用明胶做的,通透度更差,而且大多有难闻的臭味。”陈黎静说道。

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