塔塔粉和戚风蛋糕,戚风蛋糕教程塔塔粉

这是一款有着非常明显美式风味的蛋糕，对于喜欢肉桂味道的朋友来说，一定要来制作尝一尝味道，那浓浓的肉桂味道，真的会让人痴迷哦。

另外，由于这款蛋糕的肉桂粉使用量比较大，如果你是：孕产妇、低血压患者或出血性疾病患者，就不建议食用了，因为肉桂有着极佳的活血效果，如果你实在想吃的话，建议将肉桂粉的用量至少减掉⅔以上。

在"美食小课堂"中，晨光会粗略聊一聊大家可能对肉桂粉的一些误解，希望大家可以多尝试食用肉桂粉。另外，在文章的后半段中会聊一下关于蛋白打发的那些事，以及塔塔粉这个许多人可能没有听说过的食材。

美食小课堂

在中国肉桂的食用方法与欧美地区有着很大的不同，大多数人认为肉桂只是家中常备的一款烹饪大料，也有很多人认为大料多食无益，甚至因为其特殊的气味，连一丁点也不会愿意食用，不知道你对肉桂有没有这样的认知呢？

而在欧美国家，人们对肉桂这味香料跟远在东方的我们有着截然不同的认知与食用习惯和方法，特别是美式料理中，大多是将肉桂磨成粉来使用，像是面包、蛋糕、派甚至是咖啡等都会用到它。可以说对肉桂的味道有着一种痴迷。

你或许不会想到，肉桂与蜂蜜是一个非常棒的搭档，将这两者混合食用，对我们平日里的一些小病痛有着非常不错的预防和治愈效果，而且在这方面不仅是中医认可，就算是在西方的医学研究中也是相当认可的。

如果你是一位肉桂的爱好者，当然会喜欢食用这种食材烹制的料理；如果你连家中炖肉放几块肉桂都接受不了，那或许就有可能会很厌恶这种味道了，不过晨光还是建议大家，只要不是孕产妇、低血压患者或是出血性疾病的患者，真的可以尝试着吃一些肉桂食物哦！

食材清单

• 鸡蛋黄 × 4个
• 细砂糖 × 20克（3茶匙）
• 无盐黄油 × 40克（3汤匙）（融化）
• 原味酸奶 × 60克（4汤匙）
• 香草精 × 5克（1茶匙）
• 低筋面粉 × 80克（7汤匙）
• 肉桂粉 × 6克（1汤匙）
• 鸡蛋清 × 4个
• 塔塔粉 × 3克（½茶匙）
• 细砂糖 × 60克（8汤匙）
• 模具 × 6寸-8寸皆可

重点食材详解

鸡蛋：4个鸡蛋带壳的总重量大概240克左右即可，换算下来每个鸡蛋带壳的重量大概在60克左右，一般市场或超市销售的鸡蛋大都在这个重量区间，只要差得不太多，问题都不算太大，过小或过大的话，可以适当增减鸡蛋的用量。

细砂糖：在打发蛋白与增强蛋糕口感方面，砂糖的作用无可替代，在条件允许的情况下，不建议使用绵白糖或糖粉来代替砂糖，实在不行，你家楼下小超市的普通砂糖也是可以的。PS：如果你用红砂糖（任何非白色的砂糖）也是不错的选择，注意：不是红糖，是红砂糖哦！

香草精、肉桂粉：这两种食材是这款蛋糕的灵魂所在，它让这款蛋糕的美式风味非常的突出，不过很多人可能吃不喜欢大量肉桂粉带来的那种香味，所以如果你或你的家人不习惯这种味道，可以把香草精省略掉，肉桂粉的用量减半或减⅔的用量。

塔塔粉：如果你接触西式烘焙时间不久，或许对这个材料比较陌生，它是许多不追求柠檬香气蛋糕，而又需要打发蛋白配方中的常客，与柠檬汁或白醋一样，塔塔粉也是一种酸性物质，但它不会有前两位那么明显的酸味，这样一来它在一些食谱中的优势就很明显了，既可以酸碱中和稳定蛋白打发，又不会带来酸味，所以家中常备一小包还是很有必要的。

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中备用。

-= Step 02 =–

在蛋黄中加入20克细砂糖、40克融化的无盐黄油、60克原味酸奶和1茶匙的香草精，用蛋抽或打蛋器（单头）慢速将这些材料混合均匀。

-= Step 03 =–

在低筋面粉中加入6克肉桂粉，然后过筛加入搅拌均匀的蛋黄液中。

-= Step 04 =–

用刮刀以翻拌的方法将这些干、湿材料缓慢地混合均匀，直到完全没有干粉或颗粒为止。

-= Step 05 =–

在蛋清中加入½茶匙的塔塔粉，用打蛋器以中高速打发蛋清到出现大泡的状态。

-= Step 06 =–

将60克细砂糖分3-4次加入蛋白中，并继续用中高速打发蛋白，直到打发至湿性发泡的状态。

-= Step 07 =–

取⅓发好的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方法将蛋白与蛋黄糊混合均匀。

-= Step 08 =–

将混合后的面糊倒入打发后的蛋白中，用蛋抽以翻拌的手法将二者混合均匀。

-= Step 09 =–

将混合后的面糊缓慢地倒入模具中，用刮刀将表面轻轻抹平。

-= Step 10 =–

烤箱170℃预热，将模具送入烤箱的中下层位置，烘烤30-35分钟。

-= Step 11 =–

将出炉后的蛋糕倒扣冷却，待完全冷却后，用刮刀沿模具边缘脱模，再将底部脱模。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在将低筋面粉与肉桂粉过筛混入蛋黄液之前，可以先将二者混合均匀后再过筛，这样可以有效减少干、湿两种材料混合时产生小颗粒，加快混合的效率，减少面粉产生面筋的几率。

-= Tips and Point 02 =–

如果你翻拌面粉与蛋黄液很长时间还是有颗粒没有完全散开，就这样让它在里面吧！太长时间和过多的搅拌，就算是低筋面粉也会开始产生面筋，相对于颗粒感，生产面筋的蛋糕口感更不可取。

-= Tips and Point 03 =–

在打发蛋白时，只要酸碱比例合适，蛋白与打发盆就算是温热的状态下，也可以完美打发的，这与淡奶油的打发不同，所以如果你打发蛋白总是失败，最好是从你加入的柠檬汁、白醋或是塔塔粉方面入手排查原因。另外，单从打发效果来讲，非液体状态的塔塔粉效果是最好的。（下图是2分钟的打发效果）

-= Tips and Point 04 =–

在将混合好的蛋糕糊倒入模具时，尽量让其缓慢地倒入模具，这样操作可以最大程度减少大型气泡的产生，而且可以省掉震泡的操作，减少低温烘烤蛋糕容易出现的滴落问题。如果你的模具是一体式的可以忽略这个问题，另外对于脱模困难的朋友，可以考虑在模具中铺烘焙油纸，减少脱模的困难问题。

晨光碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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