腌萝卜作为一道家常风味菜，常常出现在家庭的餐桌上，其酸甜爽口的独特风味，深受广大群众的喜爱，用来作为下酒菜或者下饭都是不错的选择，小时候经常吃妈妈亲手腌制的腌萝卜，寥寥几勺就能下一碗饭，现在长大后依旧怀念以前的味道，商场卖的远远比不过在家做的温馨有爱，在农家基本家家户户都会腌制一些菜，久而久之也成了一种特产小吃。
腌萝卜在选料上并不严格，挑选些长得比较水灵鲜嫩的白萝卜，切成丝状加入盐、糖、醋调料进行腌制，还可以根据个人口味加一点辣椒、花生更佳，话不多说，只要记住下面这几个步骤，就可以轻松做出美味的腌萝卜！
【腌萝卜】
1.首先，我们准备适量的花生米 用清水浸泡2个小时以上。
2.青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌 吃着更清脆。
3.然后把萝卜破成几半 切成萝卜片 放入盆中，加入食盐30克 用手抓匀腌制一个小时 杀出萝卜中的水分。
4.然后把泡好的花生 放入锅中煮一下，大约煮3分钟就熟了，不要煮太久，花生容易变软，吃着不清脆。
5.准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。
6.锅烧热以后，把香料倒进去 开小火煸炒一会，注意一定要用小火，火太大的话容易把香料炒糊。闻到料香味以后，加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水，放入几粒冰糖，加入一点老抽 把颜色搅均匀。
7.大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出酱料的香味，然后把腌料倒出来，放在一边晾凉备用。
8.准备一把小米椒，洗干净以后，斜刀切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在一起备用。
9.这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁，这样萝卜更容易吸收料汁入味。
10.然后把萝卜片放入盆中，倒入姜蒜 小米椒和花生，用手充分抓匀。
11.用保鲜膜密封腌制24小时即可食用。
阿飞有话说：
1.萝卜一定要充分腌出水分，这样腌制的时候才不会出水，而且更容易吸收料汁入味。
2.花生浸泡2个小时以后，煮两三分钟就可以了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。
3.腌制期间，给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀，如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒。
4.夏天做的话，最好放在冰箱中保持，以免变质。
好了，这道清脆爽口的腌萝卜就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧。
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