白醋点豆腐的做法窍门(在家自己做豆腐用白醋点豆腐)

每种味道都能唤醒一段记忆，我是严小絮。

俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”

想必大家对于豆腐，一般都是在超市，或者农贸市场买的石膏豆腐以及卤水豆腐。

巧的是，我打小吃豆腐，都是在婶婶家。她家做的豆腐是又白又嫩还有韧性。

有一次婶婶家的卤水用完了，但是又有客人急着要一板豆腐，婶婶就让我去买了一瓶白醋，这个方法就深深的记载了我的心中。

用白醋和清水稀释就能当作卤水来点豆腐，不妨也是一个小妙招，在家可以做些豆花儿，豆腐来吃吃，也蛮是不错的。

材料：

500g干黄豆

50g白醋

称50g白醋

黄豆500g，用清水泡一夜。500g黄豆打豆浆加水需要加3000g，也就是一斤干黄豆（泡发）加六斤水打豆浆。

称出50g的白醋。

加水稀释

50g白醋需要加200g水来稀释。

加水打豆浆

干黄豆需要提前一晚用清水泡发，泡发好的黄豆放到破壁机或者豆浆机（果汁模式）打成粗豆浆，然后过渣。

注意：一定不要用豆浆模式加热打豆浆，否则做不出豆腐的！

过滤豆渣

用细纱布把豆渣过滤出来，这一步很费力，有老公的，这一步最好让他来。

分次打浆

一块豆腐需要6斤的水，所以打豆浆需要多次来操作。

熬制豆浆

小火加热豆浆沸腾，沸腾时间要在10分钟以上，关火。（为什么是小火呢？大火容易糊底还容易扑锅）

分次加入白醋卤

分3到5次加入白醋卤，慢慢搅动，形成小絮状豆花。（要保持温度在80度以上，才好凝固。）

再次烧开

再次大火烧开，豆花汤水由浑浊变为清澈就可以了。

豆花装入模具

在烧开，豆花会成大块状，将豆花装入铺好好细纱布的模具。

压实

放完豆花，左右叠好纱布压实。

放重物压15分钟

放重物压15分钟，静候时光就可以了。

成品豆腐

15分钟后，一块豆腐就完成了，很有成就感的有木有？

家常豆腐

我今天要用这个豆腐来做一道家常豆腐，材料如下：

豆腐300g

郫县豆瓣酱15g

尖椒大的1根，小的两根

葱花10g

白糖3g

切成三角

把豆腐一分为二，切成三角块，如上图那样，

尖椒切成滚刀块。

炸制两面金黄

热锅烧油，炸制两面金黄（隔壁小孩都馋哭了）

炒

烧油煸炒豆瓣酱炒出红油

加入炸好的豆腐

加入炸好的豆腐，翻炒均匀，加入白糖

翻炒均匀

加入切好的尖椒，炒匀就可以出锅了

成品

一道简单又下饭的家常豆腐就做好了，我吃了三碗米饭，还没吃够。