要做出美味可口的照烧鲜嫩鸡丁，事前腌制的处理方式是必不可少的。通过腌制，鸡胸肉也能变得充满弹性，保水不干柴，让人一吃就会爱上它！
首先，将鸡胸肉切成丁状，用料酒、生抽、淀粉和糖拌匀腌制15分钟。这样可以使鸡肉更加入味，同时也能够去腥。接着，准备照烧酱汁。将照烧酱、生抽、老抽、糖和水混合在一起，搅拌均匀。这个照烧酱汁的口味微甜，带有一点咸香，十分适合大人和小孩品尝。
将腌制好的鸡丁放入滚水中焯水，焯水后捞出备用。这样能够使鸡肉更加紧致有弹性。最后，热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色。然后倒入准备好的照烧酱汁，翻炒均匀。煮至鸡肉熟透，收汁即可。
做好的照烧鲜嫩鸡丁，口感十分棒！鸡丁的外表呈金黄色，散发着诱人的香气。一口咬下去，肉质鲜嫩多汁，甜咸适中。配上照烧酱汁的独特风味，简直是让人回味无穷！无论是大人还是小孩，都会对这道菜竖大拇指！快来尝试一下吧！
食材：鸡胸肉1副、葱花1大匙
腌料：糖1/2大匙、盐1/2小匙、太白粉约2大匙
调味汁：米酒2大匙、酱油1大匙、糖2小匙多、蒜泥1瓣量
1、鸡胸肉用叉子在两面戳洞后，切成适口的块状。依序加入腌料的糖和盐，抓匀后静置10-15分钟。
2、将每块鸡肉裹上一层薄薄的太白粉。调味汁的所有材料加在一起，调和均匀，将葱绿切成细葱花。
3、锅中加入2大匙油中小火烧热，将蒜头(磨泥剩下的)加入炒出香味，然后取出放入鸡肉。
4、鸡肉放入后别急著翻面，煎约1-2分钟，让表皮煎出漂亮的金黄色。
5、另一面也煎出色泽后，用厨房纸巾吸取多馀的油份，或者将鸡肉先盛出再把多馀的油倒掉，可视自己觉得顺手的方式操作。
6、加入拌匀的调味汁，转中火收汁。翻动鸡肉让酱汁均匀裹附，酱汁变浓稠后加入葱花，大略拌一下即可关火盛盘。
大叔小贴士
1、调味汁的蒜泥不喜欢也可以省略，或是换成少许姜泥也可以，主要是提味不是去腥，所以没有也无妨。
2、鸡肉也可以事先腌制好，置于冰箱一晚的效果会更好。
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