美味牛肝菌又名大脚菇、网纹牛肝菌等, 因外形酷似牛肝而得名, 是世界著名的食药用菌之一, 号称“牛肝菌之王”。美味牛肝菌不仅味道鲜美, 且具有较高的营养价值和保健价值, 深受消费者青睐。
美味牛肝菌是一种与高等植物共生的菌根真菌, 它对所寄生的植物具有选择特异性, 一般常与冷杉、云杉、铁杉、桦树、鹅耳杨、山毛榉、白蜡树、柞、榆、山杨、高山松、云南松等树种形成共生菌根。美味牛肝菌属于外生菌根真菌, 在与植物根形成的共生体系中, 二者互相刺激产生一系列的次生代谢产物和生理反应, 提高了植物的抗病性、抗逆性, 从而有效地促进植物的快速生长。
美味牛肝菌营养丰富, 富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、多种矿质元素和维生素等。美味牛肝菌属于高蛋白、低脂肪的食品, 其中菌丝体蛋白质、多糖、氨基酸及矿物质钙、铁、锌的质量高于子实体, 但灰分、粗脂肪、粗纤维及矿物质钾、镁、铜、锰的质量低于子实体。
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