每年最热的三伏天前后，菜场开始供应酱胚，主要是霉豌豆瓣（其实是蚕豆，本地称为豌豆），还有霉面酱胚，中老年人会买回去晒酱。
我们家这几年也开始自己晒酱，今年的酱胚又涨价了，前些年4元一斤，去年6元，今年8元了。我们买了5斤霉豌豆瓣和3斤面酱胚，今天晒上了。
直接买材料回来晒酱，工序其实非常简单：将买回来的酱胚放进陶盆里，加凉白开，或者纯净水拌均，加盐，按一斤酱胚加四两盐的比例放（太淡酱会酸会腐败，太咸吃了不健康），然后加入剥皮蒜瓣，盖上玻璃放南边阳台上，留一丝缝让水汽蒸发（不盖玻璃，苍蝇会在里面产卵，长蛆，酱就坏了），只管让太阳去曝晒，慢慢发酵。每天早上用干净筷子搅拌一下，晚上晒后还是热的不要动它，会变坏。经过一个月左右的发酵，酱就晒好了，老远就闻得到香味。
现在晒酱比以前方便多了，都是直接买现成的配套的酱胚，剥好的蒜瓣，陶盆，玻璃盖板，盐，回来只须准备凉开水即可。记得小时候看到外婆晒酱，光准备酱胚都好麻烦，要把干豌豆泡发，剥皮，散开成两半，蒸熟，放蒿草上霉制，然后才能开始上述步骤。
我外婆晒制的酱，红亮出油，香甜绵软，做菜佐餐，好吃得很，有时我们馋了，用手指头抠一坨，放嘴里咂摸咂摸，美得很！按说现在什么酱都买得到，但为啥还要自己晒酱呢，就是为了儿时尝过的那个滋味，再说，自家晒制的无任何添加，健康安全嘛！
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