关东煮是什么菜

大家好，我是生活无趣会死星人「黄油脸」。

好不容易挥别了一言难尽的2018，可2019初来的见面礼似乎不太友善。

今年找工作太艰难了，大企业不断裁员紧缩编制，小公司拼命压title压工资，创业的更是损伤惨重。可偏偏时间这个坏家伙像喝了红牛、打了鸡血一样在我们身后拼命追赶，不再年轻的80后、90后开始逐渐贬值，仍旧没房没车没存款没对象没希望，在生活中浮浮沉沉，丧成了狗。

这样的寒冬实在太苦了。

一个个加班的夜晚，走在熟悉又孤独的回家路上，深冬刺骨的寒风重重地拍打在脸上，清晰而又冷漠地提醒着我们。这时也许只有一碗热腾腾的关东煮，才能稍微温暖一下我们内心的寒冬吧。

“おでん”（关东煮，oden）原本写作“お田楽”（otenraku）。所谓的“田楽”指的是用竹串插着的烤豆腐，常沾上味增（みそ）食用，所以也被称为“みそ田楽”，又或者沾上砂糖、刷上酱油，各种不同的调味都有。

这样方便、健康又美味的小吃，在江户时代逐渐普及起来，餐厅添增了这道菜肴，街上也有专门的“田楽屋”开始营业，并且将串烧的料理方式改成用汤汁炖煮，食材也渐渐增加，除了豆腐之外，还有蒟蒻（即魔芋）、萝卜、蛋、章鱼串等等，成为有名的庶民小吃之一。

不过，虽然写作“关东煮”，其实不仅只限于关东地区，而关东与关西口味的差异在于汤头和沾酱。关东的汤头由鲣鱼、浓口酱油所熬煮，关西则是以昆布和薄口酱油为基调；关东习惯沾芥末，而名古屋一带则喜欢沾味增。

关东煮里都有什么？

关东煮里的基本款莫过于萝卜、鸡蛋与竹轮了！萝卜的日文汉字为“大根”，念法为だいこん（daikon）；蛋的汉字写作“玉子”，念法为たまご（tamago）；竹轮的汉字没有改变，念法为ちくわ（chikuwa）。

另外，嚼劲Q弹的蒟蒻、蒟蒻条和海带，也是关东煮的必点菜单。蒟蒻为こんにゃく（konnyaku）；蒟蒻条的汉字写作“白滝”，念法为しらたき（shirataki）；海带的汉字为“昆布”，念法为こんぶ（konbu）。

接下来的这些也是热门货，不过会稍微高价一些，比如可以同时摄取青菜与肉类的高丽菜肉卷，念作ロールキャベツ（rorukyabetsu）；有福袋的惊喜感与饱足感，内馅有年糕、香菇、肉类等不同材料的年糕豆腐包，汉字写作“饼巾着”，念法为もちきんちゃく（mochikincyaku）；一放入汤汁中后就能提味、提升豪华感的牛筋，念为ぎゅうすじ（gyuusuji）。

跟蒟蒻和蒟蒻条一样，有时候同样的食材，也会被做成不同的形状，或是加入一些不一样的配料，就会形成不同的食感，比如都一样是油豆腐，がんも（ganmo）会加入一些毛豆或是胡萝卜等蔬菜碎块，厚扬げ（あつあげ，atsuage）则是一般都看到的厚片油豆腐；白色胖胖的“鳕宝”，汉字写作“半片”，是由白肉鱼、山药和蛋白所做成的，犹如棉花糖般口感，很受女性欢迎，念作はんぺん（hanpen）。

接下来的食材，虽然不一定每家关东煮店都有，但如果遇到了，也可以试着点点看：筒状鱼卷（ちくわぶ，chikuwabu），日文念法跟竹轮有点像，但食感完全不同，非常软嫩。而番茄（トマト，tomato）和章鱼（タコ，tako）则可以吃出该店汤头的细致感，看起来简单，却有着最难驾驭的学问呢！

桥多麻袋！所以到底在哪里可以吃到正宗的关东煮呢？来来来，小笔记做起来！

1、日本桥 お多幸（おたこう）本店

大正13年（1924年）开始创业至今，お多幸作为纯关东风的关东煮店，以日本桥为本店，陆续在新宿、银座等地开设分店，浓醇的汤头，店内最有名的料理为盖上油豆腐的“茶饭”，配上日本酒一起享用更是暖身子的最强组合。

黄油Tips

• 地址：东京都中央区日本桥２-２-３ お多幸ビル
• 开店时间：星期一至五午餐时间为11：30—14：00（最后点餐时间为13：30）、17：00—23：00（最后点餐时间为21：45）；星期六与假日为16：00—22：30（最后点餐时间为21：45）
• 休息日：星期日
• 交通方式：东京メトロ银座线“日本桥”駅徒歩约2分

2、大多福

位于东京都台东区的大多福，是于大正4年（1915年）时就创业的关东煮老铺，平时都准备着大约40种类的食材供选择，不过店家相当细致地调配着每个食材最适合的烹煮方式，入味程度都相当到位。

黄油Tips

• 地址：东京都台东区千束１-６-２
• 开店时间：星期二至六午餐时间为17：00—23：00；星期日与假日为17：00—22：00
• 休息日：星期一
• 交通方式：东京メトロ日比谷线“入谷”駅徒歩约11分

3、福岛屋

近期来越来越受欢迎的街道“麻布十番”，有着这么一间关东煮老铺的存在。从大正10年开始屹立不摇至今，来店的顾客的评价是“每道都好吃”！善用蔬菜的比例，让关东煮不至于太油腻，而有种清爽的感觉，可说是最受欢迎的关键。

黄油Tips

• 地址：东京都港区麻布十番２-２-１
• 开店时间：星期一、三到日为11：00—22：30（最后点餐时间为22：00）
• 休息日：星期二
• 交通方式：东京メトロ南北线“麻布十番”駅徒歩3分

关东煮看似简单，实则充满学问与日本饮食文化的底蕴，除了上面介绍的三家店之外，其实还有许许多多的老铺与隐藏食材等着你来发掘！

新的一年，生活依旧不容易，糟心事还是满满一堆。但pong友们千万别灰心鸭！没有什么是一碗关东煮治愈不了的，如果有，那就两碗！

2019，一定会好起来的！

这期的分享就酱！我是生活无趣会死星人「黄油脸」，我们下次再见！