大家有没有遇到蛋糕制作、烘烤过程都很顺利，但是一脱模就弄残蛋糕；或是蛋糕粘在模具上，怎么都拿不下来的尴尬情形？硬拿出来发现粘底了，掉了很多蛋糕屑，蛋糕也不美观！辛辛苦苦做出来的蛋糕，毁在脱模上，岂不可惜？
Vivi就是要为大家解决脱模不完美的问题，还大家一个“美貌如花”的蛋糕！
搞明白了戚风蛋糕的脱模方法，今天我们要聊聊海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模技巧。之所以把两种蛋糕放在一起讲，是因为两者的脱模方式很相似。
下面我会着重介绍两种不同的脱模情景：
1、使用不粘模具
因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像戚风一样依靠模具壁来爬升，是可以使用不粘模具的。当然为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油和撒面粉的方式来做不粘处理。如下图。
脱模以磅蛋糕为例，出炉以后放置到温热，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣，磅蛋糕就可以轻松脱模了。
磅蛋糕脱模
2、垫烘焙油纸
对于规则模具特别是固底模具（无论是否不粘模具），也可以通过刷油垫烘焙纸的方式来防粘，以帮助后续脱模。
具体做法是：
（1）按照模具底部的大小将烘焙油纸裁切到相应大小。
（2）在模具内部（包括底部和四周）均匀刷上植物油或者熔化的黄油（均可）。
（3）将烘焙油纸紧密贴合模具的底部和四周。
刷油垫烘焙油纸
以海绵蛋糕为例，烘烤完毕后，要倒扣至完全冷却方可脱模，否则容易引起蛋糕回缩。这点和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在温热不烫手的时候就脱模，对其本身不会有影响。
海绵蛋糕
垫了烘焙油纸的海绵蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈，再倒扣，蛋糕就会和模具脱模了。
轻轻把四周和底部的油纸撕去，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我的个人经验，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用垫烘焙油纸的方式脱模出来的成品更棒！
海绵蛋糕脱模成品
海绵蛋糕、磅蛋糕脱模技巧小结：
1、无论是海绵蛋糕还是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下两种方式：
（1）刷黄油，撒面粉（2）刷黄油，垫烘焙油纸 来对模具做防粘处理，帮助后续的脱模工作。
2、海绵蛋糕和磅蛋糕脱模的方法大致相同，有一个细节要注意，海绵蛋糕出炉后需要像戚风一样倒扣至完全冷却后脱模，而磅蛋糕不需要。主要因为两种蛋糕的膨发原理不同。
海绵蛋糕倒扣
磅蛋糕是通过打发黄油再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，与打发蛋液来使蛋糕组织蓬松的戚风、海绵蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎实，出炉以后可以直接正放，不需要倒扣，可以在温热时直接脱模，不用担心回缩的问题。
3、 在脱模中，脱模刀只是辅助作用，主要是依靠两种防粘措施来帮助后续脱模。
磅蛋糕
4、这节课的内容建议结合模具防粘一节课的内容看，其实模具防粘和脱模两个步骤是相辅相成的。文章链接我会在本文最后给大家分享。
5、海绵蛋糕可以使用不沾模具，但是戚风蛋糕不建议，因为戚风需要依靠模具壁进行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕长不高，所以不建议新手选用。
6、对于海绵蛋糕和磅蛋糕，两种防粘处理的方式都是可以的，特别提醒一下，如果是不规则或者是特殊花纹的模具，不方便垫烘焙纸，为了达到更好的脱模效果，需要通过刷黄油和撒面粉的方式来做防粘处理。
7、虽然两种防粘处理都用到黄油，但是前者是防粘效果，后者主要是粘合作用；在做粘合作用的时候，没有黄油的时候也可以用植物油代替，影响不大。
玛德琳蛋糕 需要刷黄油撒面粉获得更好的脱模效果
8、 两种脱模方式没有好坏，只有合不合适，大家按实际情况选择。
9、另外说一下，对于不认真做防粘措施的小伙伴，如果再叫着粘底不好脱模，我要打pp了哈哈！
以上就是海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模方法了，我们借助了两种防粘处理来帮助后续脱模，小伙伴们都get到了么？如有问题，欢迎评论区提问。
海绵蛋糕
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给模具涂抹软化黄油防粘
老规矩，给看到最后的小伙伴安利上文中提到的模具防粘的文章，大家结合这节课讲到的脱模方法，好好巩固温习一下！加油哦，期待每位朋友都做出自己满意的蛋糕！
「烘焙课堂」脱模弄坏蛋糕、花纹不细腻，可能是没做好模具防粘！
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