鸡肉是我们日常生活中最为常见的肉类，和其他肉类相比，鸡肉的价格一直比较经济实惠，而且口感也不错，脂肪含量低，蛋白质高，适合红烧、煲汤、煎炒各种方式。民间有句老话叫做“无鸡不成席”，看来鸡肉确实是老百姓非常喜爱的一种美味。
做鸡肉时，通常我们要将鸡肉先焯一下水，主要目的是为了把鸡肉里面的血水煮出来，去除它的腥味。在焯水时，大家普遍会用到料酒，因为料酒使用起来比较方便，可是用它去腥，未必就会去除腥味，如果不小心放多了，鸡肉还会有一种怪味道。
我们家以前做鸡肉也用料酒，但是自从跟一位大厨讨教过后，从此便再也不用了，只用3种调料，那就是“小葱、姜片、八角”，我称它是“鸡肉三宝”，简单的几种配料就能让煮出的鸡肉无比鲜香，丝毫没有一点腥味。今天就给大家分享一道爽口的鸡肉做法，当下酒菜特别美味。
【手撕鸡肉】
主要食材：鸡胸肉、小葱、八角、姜片、大蒜、小米椒
第一步、将鸡胸肉清洗干净之后，用刀从中间切开，这样可以在煮的时候，能让鸡肉煮得更快。
第二步、鸡肉冷水下锅，然后放入八角、姜片、葱结，大火煮开，然后继续煮上5分钟，关火继续焖上6分钟，这样煮的鸡肉不会柴，非常的嫩。
第三步、小碗中放入蒜末、小米椒、然后加入二勺生抽、一勺酱油、一勺香醋、一勺辣椒油、一点鸡精、一点白糖，搅拌均匀备用。
第四步、煮好的鸡胸肉放凉一些，然后手撕成细条，如果想要更加快速，大家可以把煮好的鸡肉放入保鲜袋里，然后再用擀面杖敲一敲，这样就很方便了。
第五步、撕好的鸡肉里，淋上调好的料汁，然后不断地抓拌，多抓一会儿，让鸡肉能够完全地入味。
第六步、抓拌均匀后，撒上一些葱花和芝麻就可以上桌了。
这样做的鸡胸肉口感非常的嫩，除了料汁的味道之外，咀嚼之后，鸡肉里面有一股浓郁的香料味道，丝毫吃不出鸡肉的腥味。无论是做鸡胸肉、鸡块、鸡腿等等，大家以后要焯水或者煮，记住“鸡肉三宝”就可以了，保证特别香。
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