鲜牛奶采用的是巴氏消毒法，巴氏消毒法又称巴氏灭菌法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
现在工厂生产一般采用85℃、15秒热处理，可以杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保留其中营养物质。
巴氏消毒法既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。
但因为巴氏消毒法保留了牛奶中的一些病菌，因此需要冷藏保存，一般在4℃左右的温度下保存，且一般保存时间不会超过7天。
由于是低温加工，巴士杀菌乳中的优质钙不变性，可溶性钙含量更高且更易被人体吸收，同时保留了生牛乳的天然风味，口感也比较好。巴氏杀菌乳的包装上通常会有“巴氏杀菌乳”、“鲜牛乳/鲜牛奶”字样，也会注明产品标准号——GB 19645（食品安全国家标准——巴氏杀菌乳）
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