你是不是正对着你做出的发硬的面包发愁？
是不是很疑惑同样是面包，为什么店里买的就很松软？
赫麦思烘焙培训老师现在就来教你，
学会这些知识，你也能做出松软的面包！
01
面粉选择不对
做面包一定要用高筋面粉，只有高筋面粉才可以通过长时间的发酵，像低筋面粉，中筋面粉或者筋度不足的高筋面粉都不足以支撑它长时间发酵。
02
酵母的选择非常关键
根据配方里的含糖量来选择，如果配方里的含糖量在7%以上，就用耐高糖的酵母，低于7%或者是无糖的，就用耐低糖的酵母。如果还不知道怎么选，就用鲜酵母。
03
发酵温湿度的重要性
发酵的时候发现面包表皮干干的，没有湿度？没有湿度的后果非常严重，会导致面包在烘烤的时候它会膨胀的不高，因为表皮已经结成了一层皮，所以温度湿度都是非常重要的。
04
烘烤
烘烤是整个流程里占比最重要的一部分，它几乎占了70%。烘烤的时候我们讲究的就是大面包要用大面包的一个温度去烤，小面包要用小面包的温度去烤，包括抹茶的，可可的，都有不同的一个温度。烤面包不可以刚开始的时候温度过高，当然了，也有一些特殊的面包是可以这样做的。
烤面包的时候要学会观察，像吐司类的面包，表皮是浅浅的黄色，如果刚开始的时候温度过高，它就结成了一层表皮，结层表皮之后，就会影响它内部的膨胀，会使得它内部的组织非常粗糙，不整齐。
如果大家在切开吐司的时候发现气孔非常不规则，大小疏密不一致，那是因为烘烤的温度掌握得不正确。
05
保存方法
做完面包晾凉后要密封保存，如果没有，那么面包就会变得干干的，因为你正在风干它，风干了就会变得硬硬的。
END
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