说说关于酸奶那些你所不知道的事情

酸奶的味道很好，酸酸甜甜的，不管什么年龄段都喜欢喝，而且酸奶对人的身体非常好，里面有很多的益生菌，可以缓解便秘，通常走近超市的冷柜，我们经常可以看到货架上摆放着大小不一，品牌不同的奶制品。而冷柜边上也站着许许多多的促销员，向来来往往的顾客们推销自家的产品。有的卖牛奶，有的卖酸奶，还有的卖益菌多之类的...到底对于酸奶的知识你了解多少，说说关于酸奶那些你所不知道的事！

不知道小伙伴们发现了没有，近年来，市售的酸奶品牌越来越多，种类也越来越繁杂，而市售的牛奶货架却是一点一点的缩小了。从小妈妈就对我说“老喝牛奶容易上火，所以要多喝酸奶”。于是对于选择奶制品的时候，妈妈的第一选择就是酸奶。

那么酸奶到底有哪些好处，其实无非就是以下几点：

一、不含抗生素的牛奶才能做成酸奶

牛奶中的“抗生素残留”是全世界奶牛业普遍存在的问题，奶牛每天勤勤恳恳的贡献，咪咪被撸得不要不要的（想想其实挺不人道的，请善待你的牛奶吧，表浪费哦），天长日久，奶牛就会得乳腺炎、乳头炎之类的，生了病的奶牛会被注射抗生素。而牛身体里的抗生素会转移到牛奶中，人喝了这种有抗生素的牛奶，会有过敏、肠道菌群失调、身体产生抗药性等等，这些问题出现。

而要想避免喝到抗生素牛奶，一个很好的办法就是喝酸奶，因为有抗生素的牛奶是做不成酸奶的，抗生素会杀死发酵酸奶所必需的乳酸菌。所以喝酸奶既能摄取足够的牛奶营养，又可以避免抗生素奶的坑哦。

二、益生菌分解了牛奶的部分乳糖

很多人喝牛奶会拉肚子，是因为无法消化牛奶中的乳糖，而发酵过的酸奶，其中有一部分的乳糖都被乳酸菌分解了，因此解决了很多人喝牛奶会拉肚子的问题。

三、益生菌有助于提高身体的免疫力

我们的肠道其实就是有着好多亿个活的有益菌、有害菌、致病菌的温室，没事就在我们的肚子里抢占地盘，有益菌多了，那些有害菌、致病菌就没有地方活了，喝酸奶就是在给我们的身体补充有益菌，没事多喝喝对身体好得很哦。

面对如今乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？这里，真相来了！

真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。

那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。

当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。

真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。

当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。

有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，但由于长途跋涉，只有极少数幸运的菌能最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。

真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。

有人只听说牛奶中有钙，看到酸奶没有标钙含量，就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。

由于我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量最高的产品，然后算算性价比，就可以决定买哪个了。

真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。

酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶口感较好。

人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。

真相5：口感像酸奶的并不一定是酸奶。

市面上有各种新式的产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，让人眼花缭乱。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，糖分也相当足。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。

偶尔吃吃满足口感可以，若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了。不仅损失钱还损失营养。至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。这无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。