吃过大米的都知道大米是油稻谷去壳而来，它不是像小麦一样收下来麦子就直接储存。稻谷收下来都是带壳储存的，等到要吃的时候取出放到碾子上用碾子去皮，也叫碾米。
它有一个特性，有很多人都不知道，大家吃的米饭口感是不一样的，有些大米口感那叫一个舒爽，真是吃了一碗还想再吃一碗。这带壳的稻谷可晾晒，但是去了壳以后的大米是绝对不能晒的，晾可以就是绝对不能放到太阳下晒，一旦晒过太阳，那这个大米就完了，吃的时候肯定难以下咽。
晒过太阳的大米就算熬米汤也是面糊糊的没一点味，喝一口就不想再喝了。另外够买大米时如果价格超低那么也要注意了，这米可能有问题，很可能是去年的陈米，虽说陈米也可以吃，营养啥的没不缺失多少，但是口感绝对没有当年的新米好。
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