腐竹别直接用水泡，饭店厨师教你一招，1分钟泡开，外酥里软有嚼劲
冬天了，要多吃高蛋白食物来储备能量，我推荐大家吃腐竹，它的营养价值很高，蛋白质高达45%，还含有22%的脂肪、22%的碳水，以及多种维生素、矿物质，有“植物肉”的美称。
腐竹可以凉拌、红烧、清炒，还能炖，今天我要分享的是一道好吃的做法。天冷不想出门，冰箱里有啥就炒啥，把五花肉、腐竹、豇豆炒一锅，没想到味道还不错，非常下饭。腐竹是一种干制品，非常硬，如果不泡发根本炒不成。
泡腐竹可不简单，很多人用清水泡，动辄几个小时，所以必须提前泡，就不能现吃现泡吗？
其实，腐竹泡得快不快，和方法有关系，别直接用水泡了，学学我这个方法，也是饭店厨师常用的，1分钟就泡开了，柔软筋道，还没硬心。
【豇豆五花肉炒腐竹】
准备新鲜豇豆、五花肉、腐竹、蒜瓣、食盐、老抽、鸡精。
1、豇豆放入清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟。豇豆很容易生虫，所以几乎都打农药了，有农药残留。农药是酸性的，用碱水浸泡能有效去除农残，而食盐能消毒杀菌，把细菌、虫卵都杀死。
2、豇豆泡一会儿后捞出，用清水冲洗干净，切成长段，沥干水分。五花肉洗干净，切成薄片，加入适量食盐、老抽、用手抓拌均匀，这样炒出来的肉片更入味。
3、腐竹准备好，切成长段，不要沾水，锅里倒入适量食用油，大火烧至五成热，把腐竹倒入锅中油炸，腐竹会迅速膨胀，表面鼓起小泡，颜色金黄后捞出，不要炸太久，会糊的。
4、把炸好的腐竹倒入碗中，加入适量开水浸泡一分钟，腐竹就泡发了，不仅不油腻，而且柔软有筋道。
5、把多余的油倒出来，锅里留少量的油，倒入腌好的五花肉片，小火煸炒2分钟，把猪油熬出来，油太多的话就盛出来一些，当肉片卷起来后下蒜瓣、干辣椒，炒出香味。
6、倒入豇豆段，快速翻炒2分钟，断生后倒入腐竹，翻炒均匀后淋入适量的清水，盖上锅盖炖2分钟，让豇豆彻底熟透。
7、开大火收汁，加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。好吃的豇豆五花肉炒腐竹就做好了，非常下饭。
【泡腐竹的技巧】
腐竹是可以现吃现泡的，但要注意技巧，不能直接用水泡。
饭店里泡腐竹的方法，是先把腐竹炸一下，再加入开水泡一会儿，1~2分钟就泡开了，速度特别快，大家可以试试这个方法。不过有2点需要注意：
1、腐竹不要用水泡或是沾了水，直接剪断下锅炸就行了，如果已经泡了就没必要炸了。
2、油炸后的腐竹用开水浸泡，能去除油腻，让腐竹快速涨发，用冷水会慢一点。
用这个方法泡的腐竹，口感特别好，外酥里软，特别有嚼劲，比直接用水泡的好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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