文│Angie Chen
俗话说“不吃河鲀，不知鱼味，食了河鲀，百鲜无味”，河鲀除了呆萌的可爱外表，还因肉鲜味美而出名。但鲜美的背后却含有剧毒，经常有新闻报导有人因吃河鲀而中毒身亡。
为什么有人拼死也要吃？吃河鲀为什么会致命？接下来让我们了解一下河鲀这种神奇的生物。
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河豚=河鲀么？
大家印象中的这种圆鼓鼓的生物，实际上，比较专业的叫法是河鲀或者河豚鱼。河豚这个叫法，虽存在错误，却被广泛使用。河豚并不是一种鱼，是一种淡水哺乳动物的统称，当做鱼类理解时应做河鲀。
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河鲀是产自江河还是大海？
河鲀虽然带了个河字，貌似是淡水鱼，实则不然。河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中。我国一般从河中捕获食用河鲀，但若因此把河鲀视为淡水鱼却并不准确。
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从古火到今，历史悠久的名鱼
人类食用河鲀的历史源远流长，河鲀肉极度美味，是过去中国“长江三鲜”（河鲀、刀鱼、鲥鱼）之首。
古代国人就有关于食用河鲀的记录，晋人左思《三都赋·吴都赋》便有“王鲔鯸鲐”之句，苏轼也写下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，并曾表示宁愿一死也要吃到河鲀，可见河鲀在古代也是非常受欢迎的食物。
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圆滚滚的自卫机制
河鲀的体型浑圆，主要靠胸鳍推进，这样的体型虽然可以灵活旋转，但速度却不快，很容易成捕食者的目标。
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因此河鲀演化出了异于其他鱼类的自卫机制：河鲀具有膨胀身体的能力，受到威胁时能快速将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍，以吓退掠食者。棘鲀科的刺河鲀身上还带有刺，膨胀时全身的刺便会竖起，令掠食者难以吞食。
致命毒素——河鲀毒素
如果膨胀成球还没吓退掠食者，河鲀还有最后的大招，那就是——你吃了我，我就毒死你。河鲀毒素是一种致命性非常高的神经毒素，毒性远大于氰化物，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。
河鲀本身由于细胞膜上钠离子通道的结构与一般生物不同，因而对河鲀毒免疫，这种毒素被肠道吸收后，可以迅速阻断神经兴奋膜上钠离子通道，造成神经麻痹而致死。但少数鱼类对河鲀毒免疫，因而成为河鲀的天敌，例如虎鲨、狗母鱼等。
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河鲀在不同地域、季节中毒性差异均非常明显，而且也并不是每一种河鲀都有毒，有毒的河鲀毒性也各不相同，一些四齿鲀和箱鲀的毒性最为强烈。
即便是同一条河鲀，在不同的生命周期，体内毒素浓度也有差别。一般来说，幼年的河鲀毒性比较弱，繁殖期时河鲀毒性非常强，尤其是怀卵的雌河鲀。此外，即便是同一时期的同一条河鲀，身体各个部位的毒素含量也各有不同。
吃到有毒的河鲀会怎样？
河鲀毒素中毒的病征通常在30分钟内出现，最迟可在四小时后，较严重的也可在17分钟内导致食用者死亡。
中毒的表现为嘴唇及舌头麻木以致流涎、头痛、无力、四肢不协调、颤抖、呼吸困难、低血压等。在呼吸衰竭和心脏衰竭前可能会出现心律失常。消化道的症状通常较严重，通常会伴有恶心、呕吐、腹泻及腹痛等症状。
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中毒了如何治疗？
此毒素至今仍没有直接有效的解毒剂，因为毒素和神经细胞迅速反应而产生的强化学键难以分解。中毒治疗的首要方法是持续性地维持中毒者的呼吸和心跳，直至恢复至自行呼吸为止。
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解禁的美味，能怎么吃？
最近国家卫计委解除了一部分河豚的封印，虽然野生的河鲀依旧不能吃，但人工养殖的河鲀可以合法出现在餐桌上了。
那问题来了，河鲀这么可爱，我们怎么吃呢？河鲀大餐包括的常见吃法：前菜（鱼皮）、白子柑橘醋、鱼鳍酒、刺身、炸、烤、火锅等，味道从浅入深，配上美食图等你来尝试！
图│Angie
河鲀趣闻
专业诈死的小骗子
当渔民捕到河鲀倒在岸上时，河鲀会迅速吸气并膨胀成圆鼓鼓的状态，也就是诈死，若信以为真把它踢回水边，河鲀会顺势滚到水中，然后消失得无影无踪。
老虎钳一样厉害的牙齿
河鲀的牙齿力学结构非常完美，有巨大的咬合力，能轻松地把食物咀嚼成粉末，有实验证明河鲀强大的咬合力可以轻松咬碎易拉罐，如果不小心被它咬到手指，一口下去能连骨头加肉全咬下来。
河豚毒素的其他用途
有研究和临床实践表明河鲀毒素对头痛、关节炎、破伤风、哮喘、癌症等多种疾病有疗效，同时还是一种特制的戒毒药物，甚至还可以起到麻醉止痛的作用。
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参考文献：
1刘燕婷，雷红涛，钟青萍，河豚毒素的研究进展[J],食品研究与开发，2008,29（2）：156-159
2王丽雅，陶宁萍，龚玺，河豚的食用安全性及营养价值研究进展上海农业学报[J].2012，28(2)：123-1238
3张磊，邱从乾，陈俊等，上海市鲜河豚鱼人群试食试验可行性研究[J]. 上海食品药品监管情报研究，2010(4):17-22
4 宫庆礼，崔建洲，黄海龙，王茂起，包大跃，张理，河豚鱼的安全食用研究，卫生研究，Vol.32,No.4
5 Clark RF, Williams SR, Nordt SP, Manoguerra AS. A review of selected seafood poisonings. Undersea Hyperb Med. 1999, 26 (3): 175–84 [2008-08-12]. PMID 10485519。
6苏捷，姜琳琳，吴靖娜，王茵，张农，动物携带河豚毒素的分子机制与生态作用。南方水产科学，Vol.9,No.4，Aug,2013。
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