在我的南瓜发糕的视频评论区，大家留言说在制作过程中，遇到了一些问题。大部分都是顶部塌陷，内部湿粘不干爽，发糕组织粗糙等。下面我就把这些问题的原因和解决办法和大家分析一下，希望大家也能和我一样做出成功的南瓜发糕。
发糕顶部塌陷，切开后内部组织粗糙
这是因为发糕发酵过度导致的，发酵的时间越长内部孔洞越大，在蒸制时发酵过度的发糕因为内部空洞过大，失去了内部链接紧密的组织支撑，所以会出现顶部塌陷和组织粗糙的现象。所以大家在发酵时要根据季节和室内温度，调整发酵时间，只要看到发酵明显涨到两倍大，顶部饱满并且表面还保持着细腻的组织就可以上锅蒸了。注意发酵没有具体的时间，一定要看状态。
内部湿粘不干爽，像是没有蒸熟
出现这个问题一般是由三个原因造成：一是发酵不到位就上火蒸了；二是蒸的时间不够长，发糕没有蒸熟；三是面糊过稀了，因为南瓜的含水量不同，制作时要根据适当增减面粉的量，做好的面糊要像下图这样。注意大家在蒸的时候，要根据自己使用的模具大小来控制发酵和蒸制的时间。
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