螃蟹发苦是怎么回事?带苦味的螃蟹能吃吗?

在这个正吃螃蟹的季节，相信很多人可能会遇到吃螃蟹吃出苦味的。那都是写什么原因呢？苦味的螃蟹能不能吃呢？

吃螃蟹有苦味的原因：

未养净：有些商家为了增加大闸蟹的重量，会在上市之前为很多食物，增加重量，胃中的食物和尚未完全的排出的代谢产物都在体内，食用会有苦味。

螃蟹还未成熟：有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。建议将大闸蟹继续养一段时间后再食用。

螃蟹烹调准备不足：螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

螃蟹已经生病：生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。

不健康 ：一些生病了的大闸蟹体内含有致病菌和致病菌代谢的产物，会有苦味的情况出现，并且本身肉质也有影响。

水质差：一些大闸蟹的养殖水质太差的话，会出现有毒有害物质蓄积在大闸蟹体内的情况，因此容易出现苦味。

用药过多 ：大闸蟹养殖过程中会使用一些生长素和抗生素之类的药物，因此使用过多或者上市之前尚未代谢完全的话，会出现药物堆积在体内的情况，容易出现苦味。

那么说了怎么多有苦味的螃蟹能不能吃呢？相信大家也自己得出了结论，最好还是不要吃的好。除了螃蟹未成熟和烹饪不足的情况可以吃其他情况都是不可以。

避免有苦味从挑螃蟹做起，怎么挑选健康的螃蟹呢？

看活力： 一般活力较强的大闸蟹都是新鲜、健康、强健的大闸蟹，可以将大闸蟹翻过来，越快回归正面的大闸蟹活力越强。若绑起来的大闸蟹，者吐水声越大，螃蟹越好。

看外观 ：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。三是蟹的身体要厚，肚子要白，并且凸出来的才是饱满的螃蟹。四是绒毛比较多，比较硬的才是肉质饱满的螃蟹。

比重量 ：对于同等大小的螃蟹时，可以自己掂一掂重量，越重的越好，越重的螃蟹肉质越丰满，质量越好。

捏软硬： 其次还可以捏一捏大闸蟹倒数第二只腿，坚硬的说明肉质饱满，不坚硬的说明没什么肉，不要购买。