水果和蔬菜一定要削皮才好吗为什么

许多人在准备水果和蔬菜时都习惯削皮。但通常情况下，这是没有必要的。果皮中含有重要的营养物质，更重要的是，被丢弃的水果和蔬菜皮会导致气候变化。

水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维和许多植物化学物质(植物化学物质) ，如抗氧化剂(保护细胞免受伤害的物质)。这些营养丰富的食物摄入不足会增加患慢性疾病的风险，包括心血管疾病和2型糖尿病。2017年，世界卫生组织(World Health Organization)报告称，全球每年约有390万人死于水果和蔬菜摄入不足。

按照世界卫生组织的建议，每天应该吃400克水果和蔬菜，但这对许多人来说是很难实现的。那么，关于如何保证食用足量水果和蔬菜皮这个问题，能否通过在人们的饮食中添加重要的营养物质来帮助解决呢？

这当然可以。例如，在七种根类蔬菜的果皮中含有营养丰富的维生素：甜菜根、芥菜、野胡萝卜、甘薯、萝卜、姜和土豆。美国农业部的数据显示，未去皮的苹果比去皮的苹果多含有15% 的维生素 C、267% 的维生素 K、20% 的钙、19% 的钾和85% 的纤维。此外，许多果皮含有丰富的生物活性植物化学物质，如黄酮类化合物和多酚类化合物，具有抗氧化和抗菌性能。

不丢弃果皮的另一个原因是它们对环境的影响。

根据联合国粮农组织的数据，包括果皮在内的未食用的食物产生的温室气体占世界总排放量的8% -10% 。(在垃圾填埋场，腐烂的食物会释放甲烷——一种最强大的温室气体。)仅新西兰一国就报告了每年13,658吨蔬菜皮和986吨水果皮的浪费——而该国人口只有510万。

既然果皮有营养含量并对减少食物浪费有贡献，为什么人们还要去除水果和蔬菜的外皮呢？

有些蔬果必须去皮是因为外部部分是不可食用的，或不好吃的，或很难清洗或造成伤害，如香蕉，橙子，哈密瓜，菠萝，芒果，牛油果，洋葱和大蒜。另外，削皮也可能是食谱的一个必要部分，例如，土豆泥。但是许多果皮，如甜菜根、胡萝卜、猕猴桃和黄瓜，是可以食用的，但人们还是剥掉了皮。

而有些人对水果和蔬菜进行去皮处理，是因为他们担心表面的杀虫剂。农药残留肯定只会留在表面或表面以下，当然这种情况也会因植物种类而异。但是这些残留物中的大部分可以通过清洗去除的。

再者通过烹煮方法，例如煮沸和蒸煮，亦可减少农药残留。但并非所有的杀虫剂残余都可以通过清洗和烹煮去除。尽管如此，那些担心自己接触杀虫剂的人可能仍然希望削皮。目前一些国家已备有水果和蔬菜的杀虫剂含量清单，例如英国的农药行动网络生产清单。这可以帮助你决定哪些水果和蔬菜可以去皮，哪些可以直接食用。

如果你想了解更多关于水果和蔬菜的果皮以及如何处理它，网上有很多建议，包括如何使用果皮堆肥，或纳入食谱等。通过一些调查和创造，可以帮助你减少浪费同时增加你的水果和蔬菜摄入量。

肯定值得一试吧？这样的你将帮助实现联合国的可持续发展目标之一: 到2030年将食物浪费减半。