莴笋又叫莴苣，适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素，味苦，可生食、凉拌、炒食等，其嫩叶也可食用。
莴笋的挑选
1.看个头
正常情况下，大小合适、生长期不久的莴笋基本不会出现空心情况，而个头较大的莴笋，说明种植时间较长，存在过老空心的风险，另外，同等大小的莴笋，重量较轻的莴笋很可能是空心的。
2.看外表
发现莴笋表皮过于发红、发黄，叶子萎软时，用指甲掐一下外皮，若是比较硬，说明莴笋较老不新鲜，这样的莴笋放久了很可能是空心发黄的，建议不要购买。
3.看截面
一般市场售卖的莴笋，底部都有一横截面，直接观察其横截面，可准确判断莴笋是否存在空心情况。
空心的莴笋可以吃吗？
只要没变质，空心莴笋是可以吃的。莴笋出现空心、发黄主要是因为莴笋放置太久或采摘时间较晚，导致内部老化，水分养分减少，类似萝卜空心，只是在食用时，口感和营养要比吃新鲜莴笋差一些，其他没有影响。
莴笋的保存
新鲜的莴笋水分较多，为了避免放置久了出现失水、空心、变黄等问题，建议将莴笋放入温度在5度上下的冰箱冷藏保存，这样可以降低莴笋的氧化速度，完整的莴笋用保鲜膜包好一般能放5天左右。不过要注意温度不能过低，以免出现冻伤的情况。
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