立春后，虽然寒气开始消退，万物复苏，但温差却比较大，饮食上更是要注意调整！一般每年开春后，我家都会吃一种立春后才会上市的蔬菜，价格不贵，2元一斤，估计不少朋友都没看得上，它就是被誉为“皇帝菜”的茼蒿！
为什么普普通通的茼蒿，会被叫做“皇帝菜”？
有人说：茼蒿是公元5世纪，由阿拉伯人带到广东的；也有的人说：茼蒿是咱们中国土生土长的“中国菜”！至少，唐代孙思邈的《千金·食治》中曾记载：茼蒿性味甘、无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿的茎叶相当脆嫩，味道鲜美，气味芳香，在古代为宫廷佳肴，所以被叫做“皇帝菜”！
茼蒿在民间还有两个名字，一个是杜甫菜。据史料记载，杜甫晚年路经湖北，饥寒交迫，饿得连路都走不动了。当地的百姓看他可怜，便在山上拔了一把茼蒿切碎，再和上一些米粉，用油煎食。这事传开后，茼蒿便逐渐被叫做杜甫菜！
第二个名字叫菊花菜。因为，茼蒿为桔梗目、菊科，所以茼蒿开花之后，几乎和菊花一样！所以，也叫作菊花菜。
茼蒿含有特殊的气味，被誉为是天然的驱虫剂，几乎不招惹虫子，所以病害少，这也是茼蒿为什么不需要打农药的原因！其次，开春的茼蒿茎叶最为肥嫩，口感极佳。而且茼蒿的营养也高，它不仅富含丰富的蛋白质，其含有的纤维素是玉米的3倍之多，胡萝卜素是茄子的30倍！对于，春节假期油腻食物吃多的朋友来说，最近一段时间常吃一些茼蒿还是很不错的！下面分享2种茼蒿的做法，喜欢的朋友可以跟着做一做，非常美味。
【茼蒿鸡蛋饼】
食材：茼蒿、鸡蛋、面粉、盐
1、茼蒿洗净后切碎，碗中打入3个鸡蛋，打匀后加入适量的面粉，少许的盐，再加入切好的茼蒿，再次搅拌均匀；
2、电饼铛（不粘锅、炒锅都可以）淋入少许的油，用刷子抹匀后倒入面糊，当一面煎至定型，颜色有些焦黄时翻面煎，两面煎熟即可。
这样做好的茼蒿饼，软嫩鲜香，好吃不腻！尤其是做法简单，烹调的时间很短，比较适合上班的朋友早餐吃！
【粉蒸茼蒿】
食材：茼蒿、面粉、玉米面、米醋、生抽、辣椒油、蒜泥、香油
1、茼蒿洗净后沥干水分，接着倒入适量的面粉，少许的玉米面，轻轻地抖匀，然后放入屉布中，再放入蒸锅，上汽好后蒸3分钟即可；
2、碗中倒入蒜泥，适量的辣椒油，两勺米醋，一勺半生抽，滴入几滴香油，搅拌均匀即可！
茼蒿蒸好之后，要立刻出锅，这样口感脆嫩不塌不软；其次，面粉与玉米面的比例为3:1，搅拌面粉时，切记用力过猛，要轻轻的抖，这样面粉才能均匀的裹在茼蒿上，不会粘成一团。
烹调茼蒿的小技巧：
1、茼蒿娇嫩，不易长时间在高温下烹煮；因为这样会影响口感，而且长时间高温烹调也会导致茼蒿的营养流失；
2、茼蒿在烹调前，不宜长时间浸泡在水里！因为，茼蒿含有的是水溶性维生素，长时间浸泡，会破坏它的营养成分；其次，茼蒿不喜水，浸泡时间稍微一长，菜叶就会变质腐烂。
除了上述的两种做法，喜欢吃豆腐的朋友，还可以用茼蒿炒个小豆腐，也非常的美味！以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果，你还有茼蒿更好的做法，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！
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