全世界约有半数的人以稻米为主食，我们中国人更是从早吃到晚。看起来东北稻花香米又短小又软糯，泰国香米却又蓬松又香，还有一些偶尔听闻的高大上品种……这么多种类，同样是大米，为何如此不同？请听我细细说来。
香米，又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，我国西汉时期已有种植。
我们最熟悉的香米品种应该是泰国的茉莉香米，这种香米出现不足百年（泰国种植稻米历史有5000年之久）：1945年被泰国东部的农民首次发现，1959年5月25日才被正式定名为泰国茉莉香米，即泰语中白色茉莉花。
除泰国之外，柬埔寨也出产质量上乘的茉莉香米，由于加工业和水利设施的落后，柬埔寨通常一年只出2季稻米，一季水稻一季旱稻，不使用农药化肥的传统农耕，收割晾晒均人力加工。虽没有泰国香米的精细抛光打磨，但天然的稻谷香气，却也显得纯真。
说起香米，还不能不提印度香米。印度香米属于长粒籼米，米粒细长，颜色透明，蒸出来的米饭松散不粘黏。最特别的是蒸煮时米的纵向长度增加明显，宽度却几乎没有变化，著名的印度香饭一定要用这种米烹制。这类米由于吸水性强，通常会先煮后蒸，使大米喝饱水份，再蒸至蓬松，颇似我国南方地区传统的蒸饭食器“甑子（zèng zǐ）”的效果。
印度香米，是一种特殊的长粒籼米。这种米煮成饭虽然疏松，却柔软有弹性，清雅弥香。这种独特的浓郁米香来自于名为乙酰基吡咯啉的化学物质，也存在于露兜树叶（野菠萝树叶）、爆米花和面包皮里。只要在普通大米中加上几片露兜树叶一同炊煮，也能拥有香米的味道，因此这种叶子还常常被用来提取做大米增香剂。
东北长粒香米，产地在寒地黑土，光照充足，降水充沛，生长期长、污染少。
米粒原生态、无任何添加剂、无化学污染，营养健康，煮熟之后松软油亮，洁白清香，饭粒完整，粒粒分明，适口性好，被誉为米中精品。
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