买芦笋是买粗的还是买细的好,买芦笋时如何挑选

芦笋穿荷叶，菱花罥雁儿。芦笋，别名“荻笋”、“南荻笋”，还有一些地方叫作龙须菜的。其营养丰富，富含蛋白质，膳食纤维，多种氨基酸，维生素以及多种矿物质，再加上脆嫩的口感，深受大家的喜欢。

老于一家就很喜欢吃芦笋，尤其是新鲜的芦笋，用手轻轻一掐就能掐出水来，放到鼻子下你会闻到一股自然的清香，很是怡人。北宋大文豪欧阳修曾写道：“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘。”说的就是用芦笋炖鲥鱼是一道非常鲜美的菜肴。

尤其是近些年，人们对于饮食观念的改变，越来越多的人注重健康饮食，所以，每到芦笋上市时，总是成为大家餐桌上的常客。但是，有网友问老于，买芦笋时，到底是挑细的好，还是粗的好呢？老于将挑选芦笋总结为3买3不买，喜欢吃芦笋的朋友下面就一起看看吧。

买芦笋3买技巧

1、买粗的

很多朋友认为芦笋越细就越嫩，口感也就越脆。其实，芦笋的粗细，与芦笋在生长的过程中所受到的温度、水分以及所吸收的营养都是有很大的关系的。一般来说，细的芦笋有两种情况，一是幼株和老龄株，芦笋越老茎秆就越细，二是营养不良的，就是光照、水分、温度等各方面都欠缺的。

相反，粗的芦笋一定是生长环境比较好，营养吸收得比较均衡。所以，买芦笋时，要记住挑粗的捡！一般来说，芦笋根部的直径在1厘米左右，长度约在20厘米左右的最佳。这种芦笋的口感非常的脆嫩，味道也鲜美。

2、买花苞紧凑饱满的

众所周知，芦笋的顶端都带有一个类似含苞未放的花苞，这个花苞越紧凑，看起来越饱满，芦笋就越新鲜。其次，很多朋友认为这个花苞不能吃，其实是可以吃的，所以，做的时候切记别当作垃圾切掉。

3、买根部能掐出水的

芦笋的口感好不好，主要在于口感脆的脆嫩上。所以，买芦笋时，可以在根部用指甲轻轻地掐一下，如果一掐就出水，甚至轻轻一掐就断的，这样的芦笋保准都是鲜嫩的。如果掐不断，也不出水，证明芦笋已经长老了，或者是存放时间太久了，水分已经流失了，不新鲜了！

3种不能买的芦笋

1、不买花苞开放的

不少朋友在买芦笋的时候，没有注意芦笋顶部的花苞是否开放。这里老于要叮嘱大家，花苞开放的芦笋，吃起来味道苦涩，所以是不建议买的。切记，新鲜脆嫩的芦笋，它的花苞一定是含苞未放的状态。

2、不买根部颜色发白的

有些时候，商家会把芦笋打包成一捆，所以，不能一根一根的试。那么就看看芦笋根部的颜色，一般来说新鲜的芦笋，根部的颜色同样也是嫩绿或者翠绿色的。

反之，如果是老化的芦笋，根部的颜色往往发白，或者是呈紫红色的，这样的芦笋基本上已经呈木质化，可以说是无法食用的。所以，买芦笋时切记根部的颜色是否发白或呈紫红色。

3、不买带黑斑、黄斑的

有些时候，芦笋看着很新鲜，而且用手掐一下根部，也能轻松掐断，也能一掐就出水，并且芦笋的顶部花苞也是紧裹在一起，唯独在茎秆上带有些许的黑斑或者是黄斑，如果出现这样的情况，也不建议大家买。

因为，这样的芦笋一般都是在运输、储藏的过程中方法不当，导致芦笋变质的。说白了，芦笋木质化了，顶多不能吃，就算吃了也是口感不好，而变质的芦笋却会吃坏肚子，对健康不宜。所以，这样的芦笋不建议买。

——老于说——

芦笋好吃，营养丰富，但有一点老于还得再叮嘱一下，就是在烹调芦笋时，切记先焯水！因为，芦笋含有大量的草酸，如果直接烹炒，对人体不仅无益处，坏处还挺多，尤其是它会引起人体内钙堆积，和草酸形成草酸钙，所以这点很重要，大家一定要记住哦！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！