青苔，傣语称为“改”和“捣”,它是从江河里捞出来洗净后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“姑整”,以青苔入菜，是西双版纳傣族特有的风味菜肴。
青苔一般生长于清澈的江河之中，不受污染，富含绿色素、叶黄素、胡萝卜素和维生素，还含有人体所需的无机盐和微量元素。
青苔能防治疟疾，对消化不良、肺炎、气管炎有一定治疗作用，是天然绿色的保健美食。
每到春季,是傣家人捞青苔的的最好时节，身着筒裙的傣家女子冒着初春的寒意挽起筒裙在水边捞青苔，她们有的在水边石头上捞，有的划着竹筏在激流中的礁石上捞青苔，婀娜的身影构成了一道亮丽的风景线。
从清澈的河里才能捞到新鲜的青苔，捞到的青苔在清澈的河里清洗一道，初洗好的青苔拧干放在准备好的袋子或竹篮内，经过多次认真清洗后第二道要用木棒将青苔锤打成浆，倒入摆在静水里的簸箕均匀铺开，清洗干净、均匀铺开后取出待水滴干，不再滴水的青苔粘在簸箕上，将簸箕反过来轻轻敲打便均匀铺在草席或袋子上。
用青苔做菜，新鲜的青苔可做成青苔鲜汤，厚的可用油煎后即可食用，薄的要先用火烤，酥脆后揉碎入碗，再将滚油倒上，然后加盐搅拌，用糯米饭或腊肉蘸食，其味美无比。
青苔不仅可以吃，还有很高的药用价值，中医认为，青苔能温中消谷，强胃气，解蜂毒，止泄痢，可治疗外伤出血、痔疮、急慢性鼻炎、鼻窦炎和烫火伤等。
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