主料辅料
瘦肉............ 100克 香油 ...............5克
鸡血............ 100克 醋..................5克
大油............... 40克 味精...............2克
葱..................10克 料酒...............15克
姜..................10克 盐..................3克
香菜...............20克 胡椒粉............2克
烧制方法
1、将瘦肉片成片，切成丝，鸡血在开水中浸好香菜洗净切段，放入盘中备用、葱、姜均切丝。
2、炒勺擦净放入40克底油油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒面放入勺内，然后把鸡血丝投入内翻炒，再放入一勺鸡汤烧开，撤去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。
工艺关键
1.因肉炒不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉。
2.鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出。
3.此菜放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。
鸡血炒豆腐
风味特点
此菜咸鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。
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